奶黄馅 | |
鸡蛋 | 2个 |
白砂糖 | 30g |
牛奶 | 40g |
淡奶油 | 35g |
玉米淀粉 | 18g |
低筋面粉 | 35g |
奶粉 | 15g |
黄油 | 20g |
冰皮 | |
糯米粉 | 40g*2 |
粘米粉 | 30g*2 |
澄粉 | 30g*2 |
糖粉 | 50g*2 |
牛奶 | 180g*2 |
玉米油 | 20g*2 |
红曲米粉(红面团用) | 0.5g |
制作奶黄馅。鸡蛋打到盆中,加入白砂糖搅拌均匀,加入牛奶和淡奶油搅拌均匀。
倒入玉米淀粉、低筋面粉和奶粉,搅拌均匀。
过筛到锅中,放入黄油,小火边加热边搅拌,炒至粘稠取出来,揉光滑放入冰箱冷藏。
制作冰皮。糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、红曲米粉和牛奶倒入盆中,搅拌均匀。(白面团是把除了红曲米粉外的其他材料混合搅拌均匀)
倒入玉米油搅拌均匀后过筛到碗中,封上保鲜膜上锅蒸25分钟。
晾到不烫手后倒入碗中,揉搓至表面光滑,包保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。(晾凉的过程中可以用刮刀划开,加速降温。蒸好的冰皮上面漂了一层油不用担心,之后揉进去就好了)
炒一些熟糯米粉备用。小火翻炒到微微发黄即可。
冰皮面团:白面团20g1个共10个,红面团10g1个共10个,剩余的面团分成30g1个。奶黄馅料:20g1个共10个。豆沙馅:20g1个。
20g的白面团包裹住10g的红面团,揉匀滚圆,按成面片,包入奶黄馅,收口封紧,在接口处撒上熟糯米粉,揉成椭圆形方便入模具。
月饼模具轻轻沾一些熟糯米粉,放入月饼,轻轻按压,停留几秒,一个可可爱爱的冰皮月饼就完成了。