小泡芙（一次成功）
7.2
综合评分
12
人做过这道菜
幻想家叮当
泡芙和麻薯做法有点相似。 一次成功系列。 本方子可做14个直径5cm左右的小泡芙
可以加馅也可以不加
分享一下我的一次成功系列-麻薯球：https://www.xiachufang.com/recipe/104776890/
可以加馅也可以不加
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用料
小泡芙（一次成功）的做法
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把盐、糖、黄油、水，一起加入锅中，煮沸。一定要煮到沸腾。
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煮沸后关火，然后马上加入过筛后的低筋面粉，用刮刀搅拌均匀，要搅拌至看不见干粉。（如上图的状态，面糊能成团，无流动性，刮刀搅拌起来很顺滑） 然后再小火加热翻炒，翻炒到锅底开始结一层白色糊糊即可。
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关火，待翻炒后的面糊稍微冷却，往面糊中分次加入全蛋液（如上图）少量多次添加，每次搅拌至面团把蛋液吸收均匀后，再添加第二次。 搅拌到面糊能挂住刮刀，提起刮刀面糊呈倒三角形，轻轻摇晃不会滴落（如下图）。 （注意⚠️：蛋液不要一次性加，分3-4次加，每次加1/3或者1/4这样，并不一定要两个鸡蛋的全蛋液都加，我大概用了3/4，就已经达到可使用状态了。）
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加蛋液搅拌到这样就可以了。
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把达到可使用状态面糊装入裱花袋，裱花口与烤盘垂直来挤泡芙，一边挤一边向上拉一下。
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放入烤箱，上下管185度，烤30分钟。烤好后在烤箱内放置5分钟再拿出烤箱（减少塌陷）。
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可以吃啦！
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如果要加奶油馅，把糖、盐加入奶油，然后打蛋器开到最高速打。观察奶油的状态，差不多打硬就行，看自己喜欢。我大概打了2-3分钟。 打好奶油后，把去芯擀碎的奥利奥饼干碎（饼干碎要尽量擀碎）和奶油搅拌，奶油馅就完成啦！装入裱花袋。
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在泡芙底部戳个洞，我用的是比较细长的裱花嘴戳的。然后就可以把奶油挤进去啦，挤到感觉到有阻力就停。
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切开一个看看
