蒜泥白卤牛肉

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简介

凭什么只能有蒜泥白肉,而不能有蒜泥牛肉呢?我用的是牛腱子,卤的时候不放酱油,就白卤,卤好后牛肉原来的清香扑面而来,再倒上自制的蒜泥酱料,绝对是上等宴客菜!

用料  

牛腱
香叶、八角、桂皮、茴香、姜片、干辣椒
料酒
辣椒油(用于酱料)
老抽、生抽(用于酱料)
蒜泥(用于酱料)
糖略微(用于酱料)

蒜泥白卤牛肉的做法  

  1. 牛腱子洗干净后,入沸水汆烫几分钟,汆掉血水后捞出,放入冷水锅里,冷水的量要没过牛腱子。

  2. 随牛腱如果的作料有:料酒、香叶、茴香、桂皮、干辣椒、姜片。

  3. 大火煮开后,小火卤着,我半个一斤重的牛腱子卤了一个小时,反正到时候用筷子戳一下,进出都很容易的话,就是好了。

  4. 牛腱子晾凉后,就可以切薄片,淋上蘸酱上桌即可。吃不完的就泡在卤水里,放进冰箱,吃多少切多少,随吃随切,这样会很香很嫩。

  5. 做蘸酱:多点蒜泥、多点生抽,一点老抽,一点白糖,一点辣椒油、混合即可。

  6. 辣椒油:吧辣椒面放在碗里,锅里烧热油到冒烟,关火,等一分钟使得热油稍微凉下来一点后,浇在辣椒面上即可。油太热会使辣椒面焦苦,油不热则会有生油味。

小贴士

这菜没别的窍门,关键就是卤好牛肉,水的高度一定要在牛肉以上,一次性加足,别总去开盖子,总去戳牛肉。卤好的卤汁弄掉作料,就是高汤了,可以做豆腐羹啦、牛肉粉丝汤啦、牛肉面啦等等。

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