秘制排骨

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用料  

排骨 500g
葱白
老干妈香辣酱
海天黄豆酱
花椒
干辣椒 1枚
料酒
白糖
胡椒粉
老抽

秘制排骨的做法  

  1. 排骨用水洗净,取葱白部分切段、姜切片,干辣椒切圈备用

  2. 大火煮沸锅中的水,下入排骨,中火煮30分钟至排骨八成熟,捞出后滤干

  3. 加热炒锅中的油,待油5成热时,放入老干妈香辣酱、海天黄豆酱、葱段、姜片、花椒、干辣椒煸香,放入料酒、白砂糖、老抽炒出香味,下入煮过的排骨炒片至入味,放入少许胡椒粉

  4. 关火,让炒过的排骨焖制10分钟,使排骨更入味

  5. 上锅大火蒸20分钟,即可

小贴士

或可以采用老南瓜做盅蒸制,别有一番风味。
做排骨时最好不用盐,以免流失水分,肉质变老。

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