鲜花饼
金粒籽
那鲜花饼自然不能落下，
哈哈...
做法跟蛋黄酥一毛一样，
就是把馅儿换成了玫瑰馅儿，
哎呀，
太喜欢北京腔的儿化音了，
可惜我说不好，
哈哈。。。
咳咳，进入正题吧...
温馨提示：这里的玫瑰酱是用的我自己做的，比买来的浓很多，如果你是用买的玫瑰酱，可能需要过滤下，因为买的玫瑰酱，糖汁都特别的多，不过滤掉糖汁的话，根本就捏不成团，烤的时候还会爆底漏出来，而且，用买的玫瑰酱做的话，粉也要多加一些，关于粉的替代，可以看步骤 一。
玫瑰酱的做法戳这里可以看：https://www.xiachufang.com/recipe/104715490/
用料
鲜花饼的做法
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为了让玫瑰酱可以捏成团，并降低它的甜度，我们要在里面放一些粉类的东西，这里我一共实验了三种，第一个是粘米粉，第二个是低筋面粉，第三个是糯米粉，结论是，我个人比较喜欢粘米粉做出来的口感，低筋面粉也可以了，糯米粉的我不太喜欢，做出来的馅会有点弹性，就感觉好像在吃玫瑰味的糍粑，哈哈，你们也可以都试试，因为每个人的口味不同，我不喜欢的，说不定你们喜欢呢；
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这里我用的是自制的玫瑰酱，会干一点浓一点，如果你用买的玫瑰酱，可能要过滤一下，因为买的玫瑰酱糖汁特别多，不过滤的话，根本就不能捏成团，烤的时候还会爆底漏汁；
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把玫瑰酱、粉、玉米油都倒在一起，玉米油不放也可以，但是个人认为放了口感会好一些，玫瑰馅会有一点流动的状态，不放的话，馅会稍微实一点，看你们自己的喜好添加吧；
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搅拌均匀；
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平分为10等份，搓圆摆好，放冰箱冷冻1小时左右，但不要冻太硬了；搓的时候会有点粘手，搓完一个后，建议把手上的糖汁擦干净再接着搓下一个，不然会越来越粘；
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玫瑰馅准备好了之后我们再来做酥皮，提前准备好食材，水的用量仅供参考，面粉不同，吸水性不同，请根据实际情况适当调整下，夏天空气湿度大，水可以少放一点，秋冬天气干燥，水可以多放一点点；
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把100克的中筋面粉、35克猪油、糖、水都倒在一起，搅拌搅拌；
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揉成一个光滑有弹性的面团儿；
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揉一会儿摔打一会儿，再揉再摔，这样反复可以加速筋膜的形成；
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揉一会儿摔打一会儿，再揉再摔，这样反复可以加速筋膜的形成；
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揉好后盖上保鲜膜或者湿布，松弛半小时左右，因为刚揉好的面团儿筋膜是紧绷绷的，我们需要给它时间让它冷静冷静放松放松，这样后面擀的时候就没那么容易破了；
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前面做的是油皮，我们再来做油酥，把80克的低筋面粉和40克的猪油倒一起；
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按压搅拌，揉成团；
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夏天温度高的时候，猪油会融化的比较快，油酥就会很粘手，揉好了之后放冰箱冷藏一会儿就好了；
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把揉好的油酥平分为10等份，一个约12克左右；
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松弛好的油皮也平分为10等份，一个约19克左右；
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把小份的油皮稍微整理下，侧面的往下捏，让光滑面朝上；
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搓圆摆好，盖上保鲜膜，防止表面风干；
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取第一个整理好的油皮，收口处朝上，放手掌心压扁；
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压扁后，放一个油酥上去；
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用虎口慢慢收口，包好；
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收口处一定要捏紧，不然后面擀的时候会漏酥；
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包好后搓圆，收口处朝上放案板上；
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压扁；
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擀面杖放中间，朝上擀一下；
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再朝下擀一次，就上下各擀一次即可，不需要擀太薄了，不然容易破酥；
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卷好放着，速度慢的可以盖上保鲜膜，不然表面很容易风干，特别是秋冬季节；
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取第一个卷好的，卷痕接口的地方朝上，再次压扁；
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依然是上下各擀一次即可；
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再次卷起来；
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摆好，盖上保鲜膜，松弛15分钟左右；
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取第一个卷好的，稍微压扁；
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两头以及边缘的往中间折；
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放手掌心压扁，尽量压大一点，这样好包一些，也可以用擀面杖擀平，但是擀面杖擀的话，下面的那边比较容易起薄皮，不过，不影响口感；
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取一个冻好的玫瑰馅放上去；
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用虎口慢慢收口，收口的地方一定要捏紧，不然烤的时候有可能会爆底；
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包完后尽量搓圆一些；
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轻轻压扁，是，轻轻的，不要一次压到底哈，不然屁股可能会破，哈哈哈哈；
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用牙签在上面戳几个小洞洞，一个两个三个四个都可以，但是多了会影响颜值，哈哈，所以，我大多数时候就在中间戳了一个；
你在侧面戳也可以，但是如果玫瑰酱汁比较多的时候，可能会从侧面漏出来了，所以我一般就在头上戳；
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摆好，配方是做10个的量，视频里只能看到9个，因为我用的烤盘小了，最多只能放9个，哈哈，剩下的那一个后来跟下一盘用一个大点但是很丑的烤盘烤了；
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再来调点红色色素，如果你介意色素的话，可以用红曲粉代替，就是颜色不太正；
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加少量的水搅拌均匀，少量的哈，完全搅拌溶解；
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放一个厚点的纱布进去，没有纱布用厨房纸也可以；
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让纱布浸透红水，这个其实可以提前弄好的备用的，不然等太久的话，包好的饼胚表面会风干，或者你们先盖上保鲜膜；
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印章蘸取少量的色素，但整个花纹都要被浸到哈，不然印的时候有些地方会有缺失，蘸取后看看印章，不能有多余的汁，太多的话，可以放在另外一张厨房纸或纱布上吸掉，不然印上去的话，花纹会糊成一团；
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在中间印上花纹；
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如果你没有印章的话，简单，直接拿一根筷子，用大头的那边印出5个花瓣，或者就中间点个红点也行，反正就是装饰一下的；
烤箱记得提前预热哈，上下管170摄氏度左右；
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小头的一边可以点个花心，更好看，哈哈；
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依次印好，其实不印也可以，就是会显得比较单调；
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放入预热好的烤箱，上下管165摄氏度，烤20-25分钟；
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温度时间仅供参考，请根据你自己的烤箱实际温度作调整，我的烤箱温度大约偏高了7-8度左右；
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烤完后取出来；
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如果你的饼表面都变黄了的话，可能温度太高了，或者烤的时间太长了，可以在最后几分钟盖上锡纸，防止上色，或者跟我一样，就用165摄氏度左右烤20分钟，然后闷5-10分钟；
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这是刚出炉还很烫手的时候掰开的，馅很软很香；
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这是冷却后掰开的；
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家有喜事的时候，做点这个当喜饼，我感觉相当不错，哈哈；
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有空试试吧~~~
小贴士
2、不管在包哪个环节，收口的地方一定要捏紧，不然不是漏酥混酥就是爆底漏汁；
3、玫瑰馅不要冻太硬了，不然后面包到饼皮里的时候，不好压扁，如果不小心冻太硬了，包完后稍微回温后再按扁；
4、擀卷的时候不需要擀的太长太薄了，不然容易破酥；
5、油皮揉到手套膜的状态，可以很大程度降低破酥的风险；
6、如果你的烤箱比较大的话，可以放中层烤，小的话就放下层，但是下管的温度也要适当降低一些，视频里我的烤箱是37升的，放在了中层；
7、像这种中式酥类的点心，比较容易受潮，特别是夏天空气湿度比较大的时候，建议尽快吃完，如果回潮的话，可以放烤箱复烤几分钟，还可以变酥的，如果你要包装起来送人的话，等完全冷却了再包装，不然热的闷在里面容易形成水汽，加速酥皮回潮，影响口感；
8、保质期5-7天，仅供参考，具体要看你们的保存环境。
