肉桂面包卷

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用料1 (面团)

高粉 210克
低粉 60克
黄油 20克
汤种 85克
奶粉 25克
40克
1/2小匙
全蛋液 30克
80克
酵母 2小匙

用料2 (内馅)

肉桂粉 1大匙
砂糖 30克
葡萄干 40克
朗姆酒 适量
奶水 少许
杏仁角 适量,装饰用

肉桂面包卷的做法  

  1. 葡萄干+朗姆酒浸泡过夜,制成酒渍葡萄干,备用

  2. 将内馅材料中的砂糖和肉桂粉拌匀,成肉桂糖,备用

  3. 后油法将面团揉至扩展阶段

  4. 基础发酵

  5. 排气、滚圆,室温松弛20分钟

  6. 将面团擀至40cm*25cm的长方形

  7. 翻面,表面刷一层奶水

  8. 将肉桂糖均匀的撒在刷过奶水的面团上,边缘收口处不可撒,以免无法收口

  9. 将酒渍葡萄干均匀的撒在肉桂糖上

  10. 将面团慢慢卷起,收口捏紧,成圆柱状

  11. 将面团均分成8份

  12. 用筷子在面团中间按压一下成蝴蝶状

  13. 二次发酵

  14. 表面刷一层全蛋液

  15. 撒少许杏仁角装饰

  16. 烤箱预热,175度,中层,上下火,20分钟

小贴士

1、整形时,筷子粘上少许高粉就不会黏在面团上
2、水的用量可根据面粉的吸湿程度进行调整

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