饺子皮和面的黄金比例
8.3
综合评分
71
人做过这道菜
墨墨厨娘2019
馅和皮的比例是5:4.5
饺子馅500克，皮450克。
这个是指调好的馅，不是没调的。
皮的比例是300克面粉，150克水，不加鸡蛋。
面粉不同，吸水性不同，大家根据自家用的面多尝试一下。
嫌面硬就别加鸡蛋。
最好提前一晚和面和调肉馅，素馅现包现调。
下面写的是另一个方子。
饺子馅500克，皮450克。
这个是指调好的馅，不是没调的。
皮的比例是300克面粉，150克水，不加鸡蛋。
面粉不同，吸水性不同，大家根据自家用的面多尝试一下。
嫌面硬就别加鸡蛋。
最好提前一晚和面和调肉馅，素馅现包现调。
下面写的是另一个方子。
用料
饺子皮和面的黄金比例的做法
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面点师教你4个窍门：
1：饺子皮，多以冷水和面，这样和好的面团更紧实，而且口感更筋道。
2：和面时，要加入鸡蛋和盐，增加营养的同时，又能增加口感，一举两得。
3：经过多次实验证明，和面时加入少许的淀粉，会使饺子皮更透亮，而且还能避免煮破皮。
4：和好的面团，不要立即使用，最好是盖保鲜膜醒发30分钟，效果更好。
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小简再教你一份和面的黄金比例：
500克面粉+250克清水+5克盐+1个鸡蛋+20克淀粉，搅匀和成面絮，再揉成面团，盖保鲜膜醒发30分钟，再使用。
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包好的饺子怎样煮，才能避免破皮呢？小简再教您几招：
1：不管是煮速冻饺子还是现包的饺子，一定要在水里加点盐，这样可以防止破皮，您记住喽。
2：速冻饺子煮制时，最好是用清水浸泡1分钟，然后再用温水下锅，这样能避免粘连和破皮。
3：现包的饺子，煮制时要点几次水，这样能加快煮制速度，而且还不会粘连。
4：不管什么样的饺子，先不要盖盖儿将皮煮熟，然后再盖儿煮馅，这样皮不破，汤不浊，锅不粘。
5：煮饺子加入的水量一定要足够多，大约是食材的5倍左右，一定要记住喽。
小贴士
再重申一次，只做搬运。
原作者是知乎的简食记。
原作者是知乎的简食记。
