斑斓椰香娘惹糕
7.2
综合评分
15
人做过这道菜
我是阿lili
追完小娘惹，娘惹糕学起来，搜索了几个方子，最后参照厨友羊咩咩手作的方子稍作改动
用料
| 糯米层 | |
| 糯米 | 250克 |
| 椰浆 | 100克 |
| 水 | 70克 |
| 白糖 | 25克 |
| 盐 | 1克 |
| 蝶豆花汁 | 少许 |
| 斑斓糕层 | |
| 面粉 | 120克 |
| 木薯淀粉 | 35克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 椰浆 | 240克 |
| 斑斓汁 | 260克 |
| 糖 | 100克 |
| 盐 | 1克 |
斑斓椰香娘惹糕的做法
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糯米洗净浸泡4小时以上
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滤干水，与椰浆，水，糖，盐混合，铺上几片香兰叶，蒸40分钟
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对比了好几个牌子，根据配料表 ，选了这款椰浆
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用开水泡蝶豆花
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40克香兰叶加280克水榨汁，过滤
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蒸好的糯米饭，捡去香兰叶
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模具垫油纸，把糯米饭铺平，撒上蝶豆花汁，压平压紧
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鸡蛋打散，倒入椰浆，糖，盐混合，筛入面粉和木薯淀粉，搅至没有颗粒
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倒入香兰汁，拌成糊
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坐开水锅里煮，要不停搅拌，以防止粘盆
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煮至稍浓稠，过筛两遍
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倒入装糯米饭的模具，盖上保鲜膜，扎几个小孔，中小火蒸45分钟。面糊也可不用煮，搅拌好后过滤两遍，直接倒入模具蒸，我试了两种方法成品差不多
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蒸熟后稍放一会儿，立刻盖上湿布，北方这个季节天气干燥，表皮很容易风干开裂，并且颜色发暗，没完全凉透的情况下千万不要盖保鲜膜
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这就是在温热时盖保鲜膜，汽水滴在糕上形成一些白花，拉低了成品颜值😒，而盖湿布就不会滴汽水
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放凉脱模
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用细线切成自己想要的形状，线比刀好切
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😋
