超详细的五仁月饼制作方法，童年记忆中的味道
Dana大拿
以下月饼馅的馅料总重1500克，月饼皮总重1000克。可以做50个50克大小的月饼。我是做了36个50克(皮馅比:2:3，皮:20克，馅:30克)大小的月饼，和11个63克(皮:25克，馅:38克)的月饼。因为我是要带回家给家里人分享，所以做的多点，但50克一个的其实不是很大。如果不想做这么多的也可以自行减量。
用料
| 月饼皮 | |
| 中筋粉 | 500克 |
| 转化糖浆 | 350克 |
| 枧(jian)水 | 10克 |
| 食用油 | 125克 |
| 奶粉(可用中筋粉代替) | 30克 |
| 鸡蛋液 | 1只鸡蛋 |
| 月饼馅 | |
| 低糖莲蓉(广州酒家) | 500克 |
| 核桃仁 | 155克 |
| 巴旦木 | 85克 |
| 腰果仁 | 65克 |
| 花生仁 | 130克 |
| 南瓜子仁 | 100克 |
| 葵花籽仁 | 95克 |
| 绿葡萄干 | 40克 |
| 红葡萄干 | 40克 |
| 蔓越莓干 | 30克 |
| 猕猴桃干 | 85克 |
| 青红丝 | 25克 |
| 糖冬瓜 | 55克 |
| 黑芝麻 | 30克 |
| 白芝麻 | 20克 |
| 冰糖 | 45克 |
超详细的五仁月饼制作方法，童年记忆中的味道的做法
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将转化糖浆，枧水，食用油(我家里只有葵花籽油，我就用的葵花籽油,也可以用花生油等)依次称重倒入干净的碗中
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用手动打蛋器搅打均匀
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加入中筋面粉，用硅胶铲翻拌均匀
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戴上一次性手套，揉至无干粉状态，表面光滑的面团
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盖上保鲜膜静置一个小时，这个时候可以去准备馅料
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准备月饼馅里所需要的坚果，可自行删减或增加，根据自身喜好就行。注意：坚果仁需要为熟的，嫌麻烦的直接买熟的坚果仁，买的是生的自己小火烘烤一下，不要烤糊了。
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提前把大颗粒的坚果仁用剪刀剪成我这种大小的小颗粒备用(剪果仁的过程真的很费时间，最好提前剪好备用)
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准备月饼馅里的蜜饯和果脯
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也剪成和坚果大小的小颗粒备用
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将坚果仁碎粒和果脯碎粒混合均匀
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加入低糖莲蓉，我用的广州酒家的，口感很好
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戴上一次性手套，用手抓馅料和莲蓉捏合混合均匀。
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抓成这种状态就可以了
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将月饼馅揉成30克一颗的小圆球
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全部揉成圆球后盖上保鲜膜放在一边备用
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取出静置好的面团，揉成20克一颗的小圆球
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盖上保鲜膜防止风干，待会用
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取一个面团放在手掌心，用另一只手掌压扁
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取一颗月饼馅小圆球放在中间
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利用虎口，将面团轻轻往上推使收口处的面团衔接紧密
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具体包法可参考视频手法
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团成一个个的圆球码入烤盘里
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将包有馅料的圆球压入月饼模具里，模具是制作50克月饼的模具，按满整个模具，按平
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将模具扣在铺有油纸的烤盘上
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轻轻提起模具，使月饼胚脱模
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和风六件套模具每个各做了6个，这个时候可以预热烤箱190度10分钟
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小喷壶装上水向月饼喷少许水，防止烤制过程中出现干裂
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送入烤箱中层，190度上下火烤制6分钟定型
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定型后取出烤盘，刷上一层薄薄的蛋液，蛋液不能太多，太多容易上色太深，花纹不清晰，再次送入烤箱，转175度烤制10-12分钟
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刷蛋液一定要让羊毛刷在碗边刮一刮
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随时观察烤盘里月饼的上色程度，烤到月饼表面金黄色即可出炉
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金灿灿的，色泽诱人，花纹清晰，香味扑鼻
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50克的月饼总共烤了36个
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63克的烤了11个
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趁热吃一个，满口坚果香混合着果脯，口感丰富，层次明显。低糖的莲蓉裹着果仁馅，一点也不觉得甜腻，甜度刚刚好
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装盘待客好吃又有面
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花纹清晰
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色泽诱人
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做了三个63克星巴克款的
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一次性吃不完的可以装袋封装起来，等待回油后口感更酥软
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装袋密封带回家和家人分享
