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蛋黄酥和榨菜鲜肉月饼

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杭州阿丽的厨房  杭州阿丽

用料  

蛋黄 20个
豆沙 440克
油皮（20个的量）
中筋面粉 250克
猪油 88克
糖 25克
水 103克
油酥（20个的量）
低筋面粉 175克
猪油 85克

蛋黄酥和榨菜鲜肉月饼的做法  

  1. 生咸鸭蛋现敲用白酒过一下，烤箱先预热，180度5分钟，冷却后备用

    蛋黄酥和榨菜鲜肉月饼的做法 步骤1

  2. 豆沙每个22克，共计20颗搓圆备用，包保鲜膜

    蛋黄酥和榨菜鲜肉月饼的做法 步骤2

  3. 把咸鸭蛋包裹好备用

    蛋黄酥和榨菜鲜肉月饼的做法 步骤3

  4. 所有的油皮材料放入小美锅30秒 速度3-6混合，揉面功能9分钟出手套膜，醒1小时以上

    蛋黄酥和榨菜鲜肉月饼的做法 步骤4

  5. 油酥材料全部混合，醒一小时以上

    蛋黄酥和榨菜鲜肉月饼的做法 步骤5

  6. 把油皮和油酥各分成20份搓圆松弛10分钟

    蛋黄酥和榨菜鲜肉月饼的做法 步骤6

  7. 把油酥包入油皮内

    蛋黄酥和榨菜鲜肉月饼的做法 步骤7

  8. 擀成牛舌状

    蛋黄酥和榨菜鲜肉月饼的做法 步骤8

  9. 松弛10分钟

    蛋黄酥和榨菜鲜肉月饼的做法 步骤9

  10. 再次擀成牛舌状后从上往下卷

    蛋黄酥和榨菜鲜肉月饼的做法 步骤10

  11. 松弛10分钟

    蛋黄酥和榨菜鲜肉月饼的做法 步骤11

  12. 擀成圆形后包入蛋黄豆沙馅

    蛋黄酥和榨菜鲜肉月饼的做法 步骤12

  13. 放入烤盘

    蛋黄酥和榨菜鲜肉月饼的做法 步骤13

  14. 刷上蛋黄液和芝麻，180度25分钟

    蛋黄酥和榨菜鲜肉月饼的做法 步骤14

  15. 出炉

    蛋黄酥和榨菜鲜肉月饼的做法 步骤15

  16. 非常好吃😋

    蛋黄酥和榨菜鲜肉月饼的做法 步骤16

  17. 这是做榨菜月饼的馅

    蛋黄酥和榨菜鲜肉月饼的做法 步骤17

小贴士

可以先用小美做油皮和油酥，醒发的时候处理蛋黄和豆沙。每一步都要用保鲜膜包好。如果做榨菜月饼：榨菜140克tb健1秒2次，加入处理好的肉250克，料酒15克，生抽10克，蚝油2克，老抽10克，糖3克，生姜水55克，2分钟、反转速度2 混合分成20颗，放冰箱冷藏，做月饼前可以提前放入冷冻1小时，稍硬点好包裹

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该菜谱发布于 2020-09-30 21:51:47
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