青团（麻蓉馅）
1
人做过这道菜
屎金金
嫌外面卖的青团艾叶味不够浓 馅儿又太甜 每年都是自已动手 自己爱吃的味道只有自己才知道
用料
| 新鲜艾草 | 一大把 |
| 糯米粉 | 200克 |
| 粘米粉 | 100克 |
| 清水 | 适量 |
| 糖（皮） | 10克 |
| 猪油（皮） | 50克 |
| 黑芝麻 | 30克 |
| 花生仁 | 20克 |
| 核桃仁 | 15克 |
| 糖（馅） | 20克 |
| 猪油（馅） | 根据实际 |
| 粽叶或玉米皮或油纸 | 适量 |
青团（麻蓉馅）的做法
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黑芝麻、花生、核桃炒熟（烤箱烤熟也🉑️）打成粉，混匀
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用橡皮刮刀拌入猪油（不要用手拌 不然……不要问我怎么知道）
拌匀后用手搓成团（最好能让手保持低温 不然猪油化太快非！常！粘！手！）
猪油的量以能让粉成团为准，猪油越多，成品青团越流心
放入冰箱冷冻
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新鲜艾草洗净晾干
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加水打成汁
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将艾草汁煮沸
我喜欢很浓的艾草味 所以我都会把艾草渣保留 如果喜欢细腻的口感 可以过滤后再煮
纯艾草做出来的成品颜色会很暗 想要青亮的青团可以加点食用色素
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糯米粉、粘米粉、糖、猪油（皮）混匀，一点点趁热加入煮沸的艾草水，一边用筷子一个方向搅拌，逐渐成团后再上手揉（小心烫）
加水的量：面团光滑不那么粘手、取一团压扁边缘不那么开裂即可
盖上保鲜膜醒一会防止面团变干
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将粽叶剪成合适大小备用
玉米皮、油纸都🉑️，蒸的时候垫在青团下面防止粘锅
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将面团分成团，皮和馅的体积比大概1.5:1，就是皮的团比馅的团大一圈，根据实际来，想做大的就搓大，想做小的就搓小，每一个都差不多大小就行
皮包馅儿，放在粽叶上，上锅蒸13分钟左右
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出锅啦
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自己做的不会太甜 皮包馅大 一本满足
小贴士
1.核桃可放可不放 我喜欢芝麻花生 也可纯芝麻
2.黑芝麻汤圆的馅也是一样做法，猪油量更大，就能流心
3.糖的量根据个人口味自行调整
4.糯米粉让青团软，粘米粉让青团不粘手，如果觉得太硬可以减少粘米粉，不要减超过3:1，不然粘手粘到你怀疑人生
5.馅儿要冻的够硬才会比较好包，所以建议先做馅再做皮，合理安排时间
6.制作全程记得给面团盖好保鲜膜，不然变干会开裂
2.黑芝麻汤圆的馅也是一样做法，猪油量更大，就能流心
3.糖的量根据个人口味自行调整
4.糯米粉让青团软，粘米粉让青团不粘手，如果觉得太硬可以减少粘米粉，不要减超过3:1，不然粘手粘到你怀疑人生
5.馅儿要冻的够硬才会比较好包，所以建议先做馅再做皮，合理安排时间
6.制作全程记得给面团盖好保鲜膜，不然变干会开裂
