薄皮厚馅彩色麻薯蛋黄酥(抹茶酥、红曲酥)

把麻薯材料除黄油之外全部混合均匀，水开后放进锅里蒸，放进去之前要再搅拌一下，以免淀粉沉底，用盘子或者盆蒸得比较快，大概20分钟就可以，蒸熟趁热把黄油加进去融化，不是很烫手的时候戴上手套将黄油充分柔进麻薯，装进保鲜袋放一旁备用。（揉的时候非常香，我忍不住揪了一把来吃……然后，又没拍照😂）

生的咸鸭蛋磕出来洗干净表面的膜，放烤箱120度左右烤8分钟左右（注意观察，每个烤箱脾气不一样，不要把油都烤出来了），取出晾凉。

1、水油皮材料全部混合，揉到光滑，装进保鲜袋扔冰箱保鲜室；

2、油酥材料全部混合，混合均匀即可，不要揉出筋，分为两等份，一份加入抹茶粉揉均匀，另一份加入红曲粉揉均匀，分别装进保鲜袋扔冰箱保鲜室。

延展约半小时

图将就着看看，我总忘记拍照

紫薯馅等分为20份，每份约25克；
麻薯等分为20份，每份约11克；
按照图中这个顺序包起来，麻薯要包在紫薯馅里面，我试过麻薯包在馅的最外层，会导致粘在外皮上，皮就不够酥。

水油皮等分为10份；
抹茶油酥等分为5份；
红曲油酥等分为5份；
把油酥包进水油皮，封口要封好，不然擀皮的时候会漏出来。盖上保鲜膜或者保鲜袋松弛一会儿。

取一个剂子擀成牛舌状，卷起来，全部完成后再松弛一会儿。

擀牛舌状第二遍，再卷起来再松弛一会儿。

我们要做20个蛋黄酥，为什么只做了10份油皮呢？因为要从中间切开把一份变成两份皮，这样才能做出有层次的颜色～

剂子切开后中间的这一头朝上，压平，用擀面杖稍微将周边擀薄。

拿起皮反过来，馅放进背面开始包，注意馅是放在刚才擀的皮的背面噢，可以对比一下纹路是不一样的。

包好，收口捏紧朝下放置。

抹茶味也是一样的做法。

包好啦！是我想要的纹路，不是特别细的，如果喜欢细一点的纹路的话，在擀牛舌状的时候擀长一点，卷都时候多卷几圈，这样出来的纹路就更细一些，不过要注意不要把皮擀破了。

烤箱180度提前预热10分钟，把包好的蛋黄酥放进烤箱，我的烤箱温度偏高，而且这次做的皮比较薄，所以我用130度烤了25分钟左右（每个烤箱脾气不一样，注意观察不要烤焦了）

烤的时候我口水就已经在流了😂

出炉

还烫手就被我掰来吃了俩，烫死我了😂😂😂😂
是我喜欢的味道，自制紫薯馅不是很甜，配上麻薯和蛋黄，还有我喜欢的颜色的酥皮！这个配比，皮更薄，馅更厚。结果就是皮承受不了馅的重量导致有点软～ 但是我就是爱这个味儿，啊！我圆满了！！！

这是隔了一夜，今天早上凉透了以后切开的，是不是皮薄馅厚？哈哈哈哈，我还能再吃俩！

今天的早餐

一下子吃不完的密封起来放冰箱，5天没问题👌