熊猫麻薯面包
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全球烘焙指南
这款面包运用了乖巧可爱呆萌的
熊猫形象当做外形，
再加上软软糯糯的巧克力麻薯和香草克林姆的搭配，
使面包的口感QQ弹弹，耐咀嚼性十足。
面包中的烫种与法国老面起到了至关重要的作用，
不仅延缓了面包的老化速度，而且让
面包的味道更绝味无穷。
熊猫形象当做外形，
再加上软软糯糯的巧克力麻薯和香草克林姆的搭配，
使面包的口感QQ弹弹，耐咀嚼性十足。
面包中的烫种与法国老面起到了至关重要的作用，
不仅延缓了面包的老化速度，而且让
面包的味道更绝味无穷。
用料
| 熊猫麻薯面包配方 | |
| 高筋粉 | 1000g |
| 幼砂糖 | 100g |
| 鲜酵母 | 36g |
| 盐 | 12g |
| 烫种 | 100g |
| 法国老面 | 200g |
| 水 | 680g |
| 黄油 | 70g |
| 巧克力麻薯 | |
| 焙乐道麻薯预拌粉 | 100g |
| 牛奶 | 150g |
| 黄油 | 40g |
| 幼砂糖 | 40g |
| 巧克力 | 80g |
| 黑色面团 | |
| 面团 | 280g |
| 深黑可可粉 | 10g |
| 牛奶 | 10g |
| 香草克林姆 | |
| 砂糖 | 20g |
| 淀粉 | 18g |
| 鸡蛋 | 40g |
| 牛奶 | 200g |
| 砂糖 | 20g |
| 黄油 | 20g |
| 香草精 | 3g |
| 搅拌时室温 | |
| 室温 | 26-28度 |
| 湿度 | 70%-80% |
熊猫麻薯面包的做法
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面团操作流程
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先将面粉，冰水，法国老面，烫种，鲜酵母，糖加入搅拌机进行搅拌。
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慢速搅拌3-5/min，转中速搅拌5-8min加入盐，黄油搅拌至完全扩展
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取出280g面团，加入深黑可可粉，牛奶搅拌成团。
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慢速搅拌3-5min
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将面团收圆，放入烤盘中进行发酵，
室温：26-28度、湿度：70%-80%
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面团终温：26-28度,发酵时间：35-45min
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将面团取出分割150g/个.黑色30g/个
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中间发酵25-30min
室温：26-28度、湿度：70%-80%
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将白色面团取出排气
包入巧克力麻薯馅：55g、克雷姆馅：50g
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将30g面团对半切割,包入15g巧克力麻薯馅
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将1个30g面团擀压开,用5cm套膜进行切割
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将白色面团表面刷水，粘上黑色面团
即可最后发酵，
最后发酵时间25-30min
室温：28-30度
湿度：70%-80%
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发酵至原体积的1.8倍即可烘烤面火195度
底火170度
15-18min
3/s蒸汽
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巧克力麻薯操作流程
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将焙乐道麻薯预拌粉，幼砂糖加入鲜奶机中备用
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将牛奶加热至沸腾
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将加热好的牛奶与麻薯预拌粉，幼砂糖进行搅拌
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搅拌均匀后加入巧克力，黄油
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搅拌至如图
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搅拌好后转移至小盆中，表面附上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
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香草克林姆操作流程
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将牛奶与幼砂糖搅拌均匀
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将鸡蛋，幼砂糖，淀粉搅拌均匀
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将牛奶与糖混合物烧开冲入鸡蛋液中
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再将搅拌好的克林姆液加入奶锅中，再次放入电磁炉进行熬煮
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熬煮至粘稠计入香草精，黄油进行搅拌
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将搅拌好的克林姆馅转移到小盆中冷藏备用。
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完成
