凉拌开胃毛豆

清水里放入八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、盐，等水完全沸腾后煮几分钟，待香料味煮出，放入小苏打，倒入毛豆焯水（切勿盖锅盖，毛豆会变黄），待水再次沸腾后计时2分钟，捞起沥干水份，丢弃里面的所有调料不要，净毛豆备用。

干辣椒段、干花椒用清水洗去浮尘，沥水备用。大蒜切沫，与麻辣酱、花椒油、少许盐一起放入干净无水的碗里备用。锅中下油，放入洋葱块炸香，待洋葱半干变黄后捞弃，转小火，倒入洗好的辣椒段、花椒，炸香（注意火候，别炸糊了），马上关火，倒入备料的碗中。加入生抽、米醋、糖、鸡精/味精，搅拌均匀备用。喜欢吃芝麻油的也可以加少许芝麻油。

将调料与毛豆拌匀装盘，开吃~