红遍大街小巷的凤梨酥,是台湾地区的传统甜点,曾经每个到台湾旅游的朋友,谁不是会买个五六七八九盒做伴手礼,外皮酥松化口,凤梨馅酸酸甜甜,受到人们的追捧。
近年来凤梨酥、凤梨
月饼等凤梨食品也走进了千家万户,只是为降低成本,买到的凤梨食品往往是添加了冬瓜馅,总是让人有种难以接受的感觉。
很多人为了吃上货真价实的凤梨食品,产生了自制凤梨馅的念头,今天洋洋就来满足众多粉丝的热情呼唤,顺便赶上月饼季的末班车,为大家研制了一份自制凤梨馅的食谱,学会这个,你的凤梨月饼还能更上一层楼!
凤梨月饼:
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小贴士
1、凤梨果肉酸甜度不同,炒到后面一定要先尝一下酸甜度,过甜或过酸的凤梨馅都很影响口感;
2、凤梨馅的含糖量可以根据个人口味适当调整,柠檬汁的最大作用是防止凤梨氧化颜色过深,也可以调整凤梨馅的酸甜度;
3、凤梨馅炒的不够干,包馅料的时候会很难操作,而且烘烤的时候也很容易破皮,所以要炒的干一点;
4、用不粘锅炒凤梨馅的时候一定要一直翻炒,不要停下,否则很容易会糊锅;
5、最后炒制成团的时候要找一口大一点的不粘锅,因为炒制过程中凤梨馅会飞溅,要注意保护好自己,不要烫伤。
6、没有厨房一体机的朋友,可以参考以下方法:
1)、用破壁机或者榨汁机把凤梨榨碎,不需要特别碎,有点纤维那种感觉最好;
2)、用不粘锅把凤梨馅翻炒,开中小火,炒得时候要不停翻拌,防止糊锅,没有很多汤汁的时候加入黄糖、柠檬汁、玉米糖浆和黄油;
3)、用一口大的不粘锅翻炒,边炒边翻动,越粘稠的时候翻炒的频率要越快,炒到水分很少,开始抱团了,就可以了,这个过程会很漫长;