皱巴巴的双皮奶|滑溜溜的单皮奶
金粒籽
这道甜品也是比较简单的，
但是，
看似简单，
其实也是有点门道的，
想做出优秀的双皮奶，
就必须要让它结出第一层优秀的奶皮...
所以这道甜品我也研究了几天，
简单点说，
就是加热两次结两次奶皮即可，
这，
就是双皮的含义了，
第一次的加热，
我一共尝试了三种不同的方法，
你们感兴趣的话，
就把2-15步仔细阅读下，
三种方法选一个就可以了，
我个人觉得微波炉的加热方式是最简单直接的，
还可以结出很结实很优秀的奶皮，
但查阅了一些资料，
说是传统的双皮奶，
第一次加热也应该用蒸的，
这样才能更大程度的保留它的营养价值，
所以，
你们自己琢磨下，
该用哪种哈~~~
用料
| 传统双皮都是用的水牛奶的，因为它的脂肪和蛋白质含量比普通的牛奶要高很多，更有利于结出优秀的奶皮，网上很容易就买到了；如果就想用普通牛奶做的话，那尽量买脂肪含量高的； | |
| 或者普通纯牛奶里面加十几克全脂奶粉，增加乳脂含量，没有奶粉可以用淡奶油替换掉一些牛奶，也是为了增加乳脂的含量，这样才能结出优秀的奶皮，双皮奶嘛，讲究的就是那个皮，不然跟蒸蛋也没多大区别了，哈哈~ | |
| 水牛奶 | 250克 |
| 蛋清 | 40克 |
| 白砂糖 | 15克 |
皱巴巴的双皮奶|滑溜溜的单皮奶的做法
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准备好食材，双皮奶成品的嫩滑度其实跟蛋清有很大的关系，蛋清用的少，成品就稀软，用的多成品就浓稠一些，250克水牛奶配40克的蛋清我觉得刚刚好，如果你觉得稀软了，下次就再多加几克蛋清，如果感觉浓稠了干了，下次就减少几克；
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做双皮奶我们要加热两次，第一次加热是为了让它结出第一层奶皮，第二次加热，当然就是结出第二层奶皮，还有凝固；
这里我一共实验了三种不同的加热方式，你们三选一就可以了，我个人觉得微波炉的加热方式是最直接方便的，还能结出比较结实的奶皮；
但查阅了一些资料，说是传统的双皮奶，第一次加热也应该用蒸的，这样才能更大程度的保留它的营养价值，所以，你们自己琢磨下，该用哪种哈；
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第一种方法是蒸的，水开后把装了牛奶的碗直接放蒸笼里蒸8分钟左右，不用盖保鲜膜；
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蒸好了之后立刻关火取出来，不要闷；
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稍微冷却一会儿后，很明显的就能看到最上面有一层有点皱的奶皮；
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如果奶皮的边缘跟碗连在了一起的话，要把边缘划下来，不然后面牛奶倒出来后，它会粘到碗上去了；
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这个是完全冷却后的奶皮，很厚很结实；
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可以很轻易地就挑起来了，这张皮，我直接吃了，好好吃，然后又拿去加热结奶皮了，哈哈，有那么点豆油皮的感觉，哈哈，就是更香；
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第二种加热方法是最简单直接省事的，放微波炉里中高火，加热3-4分钟即可；
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拿出来，还是稍微冷却一会儿；
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这种加热方式结出的奶皮也很好，如果你想让这个奶皮更厚一点的话，可以在第一层奶皮形成后，再拿去加热几分钟，然后再冷却；
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这张奶皮也被我吃掉了，嘿嘿；
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第三种加热方式，也是现在很多人在用的一种方式，但是我真的不太喜欢这种，感觉又麻烦，结出的奶皮又脆弱，控制不好，奶皮还结不出来，哈哈；
直接煮，煮到牛奶的边缘冒小泡泡后立刻关火；
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关火后立刻把牛奶倒在碗里，一定要趁热赶紧倒，不然奶皮在锅里就形成了，然后你再一倒，就是把奶皮破坏掉了，再想让表面结出比较结实的奶皮，那就有点困难了；
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牛奶倒碗里后，同样是让它冷却一会儿，这种方式结出来的奶皮就稍微脆弱一些，奶皮结完后，牛奶的表面还是比较光滑平整的，这样的奶皮一般就是比较薄的，挑起来容易断裂了，如果奶皮厚的，会有一点皱；
它脆弱的原因是，其实在加热的时候，油脂就慢慢的浮上来形成一层奶皮了，然后你再把它倒出来，等于就是破坏掉了那层奶皮，所以，再等它结奶皮的时候，就没那么结实了，个人经验，仅供参考；
你们可以自己实验看看，把牛奶加热后，不倒出来，直接放在奶锅里，这样的话，它也可以结出很结实很优秀的奶皮，因为加热后你没有再去动它，但是后面还要蒸一次的，你不可能直接用奶锅去蒸吧，哈哈；
所以，三种加热方法，在我没时间的时候，我会选择微波炉加热，有时间的话，当然就蒸了；
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好了，从这里开始再次进入正题；
把奶皮下面的牛奶倒出来，跟蛋清放在一起，可以用筷子稍微挡着点奶皮；
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但牛奶不要全部倒完了，留一点在碗底，不然奶皮会粘上去，因为我们一会儿还要把牛奶再倒进来，要让这层奶皮浮起来；
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把白砂糖也倒进牛奶蛋清里，完全搅拌均匀；
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再过滤一遍；
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把混合均匀的牛奶蛋液再次倒回有奶皮的那个碗里；
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从边缘慢慢的倒，要让底下那层奶皮浮上来；
你们倒的时候其实可以用筷子或者牙签，把奶皮稍微往旁边拨一点，防止牛奶倒在了奶皮上面导致它沉下去了，图片这个我就没档，边缘有一点点沉下去了；
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倒完后盖一层保鲜膜；
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再用牙签戳几个孔，方便的蒸的时候排气；
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等水烧开了之后再放进去，蒸10分钟左右关火，再闷5分钟左右；
单皮奶的做法就在这里简述下，这个就是不需要第一次加热的那个步骤了，因为你不需要第一层皮嘛，直接把所有的原材料全部都放在一起，搅拌均匀上锅蒸就可以了，嗯，就这么简单，哈哈，但是，建议牛奶还是稍微加热一会儿，这样就算是单皮奶，那个皮也会稍微厚一点；
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取出来，揭掉保鲜膜；
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这一碗皱巴巴的就是双皮奶了，因为皮厚，热胀冷缩的原理，哈哈；
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这一碗滑溜溜的就是单皮奶了，所以，如果你在外面吃到那种表面特别光滑的，很有可能就是单皮奶哦，或者薄皮奶，更有可能是...无皮奶，哈哈哈~
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我喜欢放很多蜜红豆进去一起吃，太好吃啦~~~
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你可以温热的时候就吃，也可以放冰箱冷藏一会儿再吃，我更喜欢冷藏后的口感；
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这一碗可以看到勺子左边那层皮吧，单皮的，哈哈；
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特别嫩滑；
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上面的一层皮还是挺明显的；
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里面的比上面的一层会更嫩一些，像豆腐脑一样；
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能买到水牛奶的一定要用水牛奶哦，奶香味真的很浓很香；
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优秀的结实的奶皮才能蒸出皱巴巴的双皮奶，哈哈；
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想要表面滑溜溜的，就做单皮奶吧，哈哈，不过，如果第一层奶皮结的特别薄的话，蒸出来的表面也比较平整，我个人还是喜欢皱巴巴的厚皮，吃起来有层次感🤓；
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有空试试吧。
小贴士
2、根据我个人经验总结， 想让第一次加热后的牛奶结出优秀结实的奶皮的话，牛奶加热后立刻取出来静置，就不要再去动它晃它打扰它了，让它的油脂慢慢浮上来，静静的结奶皮；
3、牛奶跟蛋清混合均匀后，再过滤一遍会让成品的口感更加细腻，你对成品口感要求不高的话，就可以不用过滤了；
4、刚蒸完后的双皮奶会比较稀软，冷却后就会完全凝固了，也有可能出现这种情况，刚出锅的双皮奶，表面一层皮有点干，勺子挖下去的时候，会感觉有点阻力，搞不好那个皮还会翘起来，这说明你的双皮奶奶皮很厚很结实，这样的可以等冷却后再盖一层保鲜膜，静置一会儿，让上面的奶皮慢慢回潮回软；
5、我一般用水牛奶做的，一丁点儿腥味都感觉不到，如果你觉得有腥味的话，那就冷藏后再吃，一般有腥味的东西，热的时候，腥味会更重，或者，在搅拌牛奶的时候，里面加一点柠檬汁；
6、如果蒸好的双皮奶，表面有坑坑洼洼的，很有可能就是蒸的时候有水蒸气掉下去了，其实不影响食用的，但介意的话，最好用竹蒸笼来蒸，因为竹蒸笼的盖子可以排气，还可以吸收掉一些水蒸气；
7、双皮奶的嫩滑度跟蛋清的使用量有很大关系，蛋清用的少，成品就稀软，用的多，就浓稠，你们可以根据自己的喜好稍微调整一下；
8、用水牛奶是因为它的脂肪和蛋白质含量比普通牛奶高很多，更有利于结出优秀的奶皮，如果你只想用普通纯牛奶的话，那可以在里面加点全脂奶粉或者淡奶油，都是为了提高它的乳脂含量，帮助结出优秀的奶皮。
