板烧鸡腿堡

鸡大腿去骨，切掉多余的鸡皮。洗净。

颗粒状的香料放入锅里小火翻炒出香味。

再把粉末加进去翻炒片刻。

用料理机打成粉末。

找一个大盘子，里边放上黑胡椒酱。

把鸡腿肉放进去，再放上所有香料，再根据个人口味加入适量的水抓匀。

密封好，放入冰箱冷藏过夜。不过夜至少腌制2小时。

中种材料混合搅拌均匀，盖上盖子28度室温发酵1小时左右。

中种发到2倍大，手指沾面粉按下有轻微回弹，再把面团放入冰箱冷藏30分钟至1小时。

从冰箱取出后，扒开组织呈这样的蜂窝状就可以揉面了。

再加入主面团里的材料，后油法揉面，不知道后油法请看视频。

最后揉到八分筋即可。

揉好的面团温度控制在24—26度之间。

面团滚圆，盖上松弛30分钟。

然后平均分割成6份，滚圆松弛30分钟。

在盘子上均匀的撒一些打碎的玉米渣。

松弛好的面团拍扁、擀开，擀成正方形。

翻面，用手整理成方形，横向11厘米比较合适。

上下对折。

把封口捏紧。

翻面，再用擀面杖擀一下，让它更宽一点。

面团表面沾一层糖水，就是水里边加点白糖化开。

再沾上玉米渣。

摆在烤盘上。

在32度、80%湿度发酵，大概50分钟左右。请提前预热烤箱。

我是发酵30分钟就开始预热烤箱了。面团取出检查发酵状态。面团变成之前的1.5倍大，手指沾面粉按下有轻微回弹即可。在烤之前5分钟放入冰箱冷冻。

冷冻后的面团取出，在面团表面横着割口。冷冻后比较好割口。

放入烤箱下层，上火220度，下火190度烤10分钟。这是我的烘烤温度，请根据自家烤箱实际情况调整。

烘烤结束马上取出震烤盘，面包放在烤架上晾凉。

沙拉酱里加一些现磨黑胡椒拌匀。

腌好的鸡排把表面的腌料擦一下。然后切开。

锅烧热，先煎鸡皮。

鸡皮上色以后翻面再煎一下，然后倒入适量的水。盖上盖子小火焖3分钟。

3分钟后检查鸡腿有没有熟，筷子能插透就熟了。没熟就再煎个2分钟怎么也熟了。千万不要煎时间太久，煎老了。

面包切开，放上鸡腿肉、生菜。

再放上沙拉酱。

扣上另一半面包，板烧鸡腿堡完成。

开吃