港式菠萝包
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cookey酱
用料
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 330克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 1克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 耐高糖酵母 | 4克 |
| 南瓜泥 | 170克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛奶 | 80克 |
| 黄油 | 25克 |
| 菠萝皮 | |
| 黄油 | 50克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 全蛋液 | 15克 |
| 刷面包表面的蛋黄液 | 适量 |
港式菠萝包的做法
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南瓜蒸熟，去皮过筛，或者整块丢入料理机打成泥，大概170克
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除了黄油，盐以外的食材丢进面包桶，根据面团的粘度来控制牛奶的分量，粗膜状态下加黄油，盐，揉出手套膜，控制面温27°以下，室温一发
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酥皮中的黄油提前室温软化，加糖粉（白砂糖也可以）搅拌均匀
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一次性加入蛋液，搅匀
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加入奶粉
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过筛低筋面粉，翻拌均匀，冷藏备用
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一发好的面团平均分为50克一个的面团滚圆
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盖上保鲜膜醒发15分钟（多余的南瓜面团可以做其他馅料的餐包）
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酥皮均分20克一个
滚圆夹在两张保鲜膜中间
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擀至可以包住整只面团的大小
揭开表面那层保鲜膜
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将面团倒扣在中心
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拎起翻面，揭开表面保鲜膜
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表面先刷蛋黄液
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然后用牙签轻轻划好纹路，送入烤箱，放杯热水，进行二发
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160°预热，烤20分钟
