广式五仁月饼

转化糖浆中加花生油，加入枧水！乳化，涂方便买的笕水

乳化好后，加入中筋面粉，拌匀。直到没有干面粉后装入保鲜袋松弛2-3个小时。

饼皮松弛的时候我们来做馅料，今天做的是五仁馅的，我们准备好自己喜欢的坚果。这些坚果都需要提前烤熟。

然后，我们先把60或者克糯米粉小火炒熟，炒到微微发黄就可以了，或者烤箱烤也可以，烤的时候记得时不时筷子搅拌下，放置一旁晾晾。

把准备好的坚果擀碎或者切碎，颗粒大的坚果不擀碎，包馅料的时候，坚果会把面饼戳破。但也不要碎成末，颗粒状就行了，

金桔切丁

香油，麦芽糖，凉开水一起乳化，乳化的好处就是馅不会漏油。

乳化好以后加入坚果碎，果干拌匀。

分多次加入熟的糯米粉，这样容易拌匀

按压到糯米粉被馅料吸收，馅料很好成团，按下去不容易散开，软硬合适的状态就好了，然后盖上保鲜膜静止1个小时，馅料不渗油、不分离，说明五仁馅就做好了

饼皮分成15克一个面团，馅料35克一份，也可以20克面团，30克馅料，总量符合自己模具的重量就可以了。

包馅料的时候，我们可以预热烤箱，165度预热。饼皮按扁，扣在馅料上，像这样用虎口慢慢往上推面饼，包住馅料，揉圆，让饼皮更均匀的包裹馅料，在戳成圆柱形，表面粘面粉。

放在烤盘上，压出自己喜欢的花型出来。做的时候手油没拍照

表面可以用喷雾喷一下水雾，，这样花纹更明显。喷水雾的时候距离月饼远一些，不要喷多，也不要喷的太湿，那样会破坏花型的。

165度烤五分钟，这个时候准备一些蛋黄水，一个蛋黄，五克的水，调匀，有蛋清的话挑出来。

月饼轻轻刷一层蛋黄水，在入烤箱烤15-20分钟，表面上色就熟了。

烤好的月饼晾凉后，密封起来室温回油2天左右，口感很好。

这是回油一晚的

这是三天的