贴秋膘之 腊肉火锅

腊肉比较咸而且干 煮十分钟让其回软 去盐 方便改刀 而且盐分少些更健康 我用的是湖南邵阳的腊肉 四川腊肉味道没有湖南的冲 也可以试试

腊肉改刀成条 便于析出其中的盐分和多余油脂 鹌鹑去掉屁股 斩成几块

热锅凉油放入黑豆豉 其实最好的是用湖南的腊八豆 风味更加浓郁

豆豉炒干 炒香下入糟辣椒 我用的老干妈牌 其他牌子差不多 带油不带油的都可以 炒出红油

一把冲洗过的干辣椒下锅爆香 控制一下油温不要太高否则豆豉和辣椒会糊 小火煸炒辣椒至香味喷出

最后下入切好的腊肉条 翻炒均匀后下入适量生抽提鲜 热油烹生抽会有很浓烈的香味

放入八角 桂皮 山奈继续翻炒几下

加开水没过食材约1-2cm

不需要加任何其他香料 腊肉的烟熏香味和农家猪肉的味道已是绕梁三日不绝

火锅底下码上鸭血 鹌鹑蛋 魔芋丝和刚才挑出来的干辣椒 静待高压锅18分钟放气

出锅了 汤汁浓稠 香味馥郁 猪耳朵猪脸的胶原带白形成天然的勾芡效果包裹着耐煮的火锅食材 香味沁入 相辅相成

大蒜瓣 青笋块 撒入锅中 开火提味 忘记买蒜苗 如果有也是极好的

来个近照 这个味道吃一次忘不了 祝大家有个好胃口！