奶香葡萄干吐司

简介

原料:(450克吐司盒一个)

用料1 

高粉 160克,中种用
奶油奶酪 80克,乳酪糊用
蛋黄 1个,中种用
80克,中种用
酵母 1/2小匙,中种用
糖粉 20克,乳酪糊用
蛋黄 1个,乳酪糊用
低粉 10克,乳酪糊用
杏仁片 适量,装饰用

用料2 (主面团)

高粉 40克
葡萄干 50克
20克
1/4小匙
奶粉 15克
芝士粉 10克
20克
黄油 10克

奶香葡萄干吐司的做法  

  1. 将中种面团的原料混合,揉成团即可

  2. 基础发酵

  3. 后油法将中种面团撕成小块后与主面团的原料一起揉至完全阶段

  4. 揉入切碎的葡萄干

  5. 盖上保鲜膜发酵至两倍大

  6. 滚圆、室温松弛20分钟

  7. 排气,将面团擀成宽度与吐司盒相当的长方形

  8. 自上而下卷成圆柱状,收口捏紧

  9. 奶油奶酪室温软化后,加入糖粉,搅拌均匀

  10. 加入蛋黄

  11. 继续搅拌均匀

  12. 筛入低粉,拌匀,即成乳酪糊

  13. 将圆柱状的面团放入吐司盒中

  14. 最后发酵

  15. 发酵至9分满时,在表面均匀的抹上乳酪糊,并撒上适量的杏仁片

  16. 烤箱预热,180度,下层,上下火,35分钟(待表面上色后,盖锡纸,以防颜色过深)

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