肉桂咖啡果仁软欧包「香软有嚼劲」
JING__J
🖐🏻️⭐推荐撸Ta撸Ta，真就因为它们各自の都好搭！……
♥︎本期用料：日本昭和先锋高筋面粉 铁塔淡奶油 总统无盐发酵黄油 法芙娜可可粉 日本AGF MAXIM速溶咖啡粉 美国Simply Orgnic纯肉桂粉 太古细砂糖……
♥︎本配方演示分割成8个小面团 小伙伴们根据烤盘4-6-8都🉑喔！
用料
| 高筋面粉 | 270克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 可可粉 | 8克 |
| 老面 | 50克 |
| 细砂糖 | 56克 |
| 肉桂粉 | 4克 |
| 咖啡粉 | 4克 |
| 清水 | 90克 |
| 淡奶油 | 80克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 鲜酵母 | 10克 |
| 海盐 | 4克 |
| 无盐黄油 | 26克 |
| ❥老面：（为了方便揉面 制作用量较多 剩余可分装后冷冻保存） | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 清水 | 140克 |
| 盐 | 2克 |
| 鲜酵母 | 4克 |
| ❥干果馅料： | |
| 香妃葡萄干（琦王） | 55克 |
| 朗姆酒 | 10克 |
| 熟核桃仁 | 55克 |
| 奶酪丁（台湾宝宏） | 55克 |
| （★也可以用5克橙皮丁替换5克葡萄干 增添一种特殊风味 把橙皮丁剪小点 口感上似有似无就好 和葡萄干一起浸泡朗姆酒 不建议多 会抢了肉桂咖啡的C位🙃） |
肉桂咖啡果仁软欧包「香软有嚼劲」的做法
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⏰提前一天老面制作步骤：
①厨师机里加入所有材料
（★注意盐和鲜酵母需分开两个角落）
②先用厨师机3档混合3分钟 再转5档6-7分钟左右混合至面团表面光滑出膜 到6-7成状态即可
（★面团出缸温度24-26°最佳）
③整理成团放入容器 盖上保鲜膜室温放置40分钟左右 观察到有一些些变大后放入冰箱冷藏12-15小时左右 撕开内部有蜂窝组织状态即可待用
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⏰提前一天葡萄干处理步骤：
①把大的需剪小 再泡上朗姆酒拌匀 装入保鲜袋封口后放入冰箱隔夜最佳
（★若不隔夜 建议浸泡3-4小时以上 待朗姆酒吸收 加入面团混合时酒液太多会影响发酵 如果没有吸收完就用厨房纸巾吸干哦！）
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称量所需食材 黄油提前室温软化 把咖啡粉混合配料表里一部分清水（水需加热95°左右）充分溶解后制作成咖啡液冷却后待用
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除黄油和海盐以外 依次把高筋面粉 奶粉 可可粉 肉桂粉 鲜酵母 淡奶油 鸡蛋液 咖啡液 清水 细砂糖和老面一起加入厨师机里
先用3档2-3分钟搅拌成团 再调到6档7-8分钟左右揉成光滑细致 能扯出厚膜状态撕口带锯齿状的面团
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然后加入海盐和软化黄油 用3档2-3分钟转6档5-6分钟左右揉至接近完全出膜状态
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再加入待用的果干和奶酪 用1-2档慢揉1-2分钟 只要基本揉匀即可出缸
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（★面团出缸温度控制24-26°最佳）
取出稍作整理成团放入容器 盖上保鲜膜 放26-28°环境发酵70分钟左右约2倍大小 手指沾面粉插入面团 洞口处不会回缩的状态
取出用手沾点手粉按压排气 再平均分成所需等份
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在桌面上进行收口 稍稍滚圆 放入发酵盒 静置松弛18-20分钟左右
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把松弛完的面团轻拍排气 翻一面再进行整形 注意底部收口 再放入烤盘
（★全程无需擀面杖 只需翻面时借助刮板）
放入发酵箱用33°-35°湿度80%发酵45分钟左右 发到体积大约2倍大小 用手指轻轻按侧面有慢回弹状态即可
从发酵箱取出后 表面喷一些水雾 再在高处筛粉 最后进行割口即可
（★别忘了提前预热烤箱或风炉）
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⏰放入预热好的风炉 用175°烤18-20分钟左右出炉后 连着烤盘放桌面振一下 再移出烤盘放烤架上进行冷却即可
（★普通家用烤箱建议185-190°烤20分钟左右 本配方分成8个面团 如分割面团体积较大时 请酌情延长烘烤时间）
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😘反正 这味道是爱了……
（😜886，本小主和你下次有约❥一起未完待续……YA）
小贴士
②本小主试过用凯萨琳和先锋两款高筋面粉 最终决定用先锋出方 用它做出来口感更胜一筹👌🏻当然每个人对于口感的喜好有所不同 都可以试试呢～
③对于果干的加入 你也可以替换自己喜欢的一类 但是这个添加量建议等同于方子的克重量哦！
④同样要提醒各位小伙伴 方子里提供的一切温度和时间都只作为制作参考 以自己实际状态为准～
