洋葱洗净切段,青椒去梗去籽切大段,干辣椒切段后放入清水中浸泡,这样爆炒的时候不会变色。再切适量姜片、蒜片,来一小把花椒备用
底油可以用食用油烧热后爆香花椒,也可以像我这样,倒入一小块牛油火锅底料,小火融化开。
接着倒入姜片蒜片和花椒、干辣椒,再来一大勺料酒爆香。
保持大火,放入肥肠段后倒入一大勺生抽、适量蚝油,快速翻炒均匀。
一分钟后倒入洋葱段、青椒段,炒匀后尝尝味道,酌情加入糖。因为生抽和蚝油都比较咸,所以盐是不用放了。
保持大火,2分钟左右即可关火盛出。洋葱、青椒都是十分脆嫩的蔬菜,凉拌都可以,所以别炒久了,这样才好吃。
再来一张。