秘制花雕熟醉蟹
8.5
综合评分
101
人做过这道菜
crazy_go
很多人吃过腌生蟹，那滋味非常美妙！不过生食毕竟有风险，所以这次做一道花雕熟醉蟹，口感虽然不同，但也很好吃，完美下酒菜，秋季来临，大闸蟹纷纷上市了，蒸着吃已经满足不了大家了吧！快动手试试看饭店级的美味吧～这可是我调试过好几次的酱汁！别被下面那么大量的调料吓到，放心放吧！我们的汤汁一定要完整浸到大闸蟹，这样才会入味好吃。
我用了在京东生鲜购买的大闸蟹，称了称每只大闸蟹都是足斤足量的。壳硬肉质鲜美，吃起来一点也不空，非常紧实，这品质很赞，用来做这道菜再合适不过。同款大闸蟹戳：https://item.jd.com/100004547357.html
插播一条中秋省线秘籍：9月25、26日京东生鲜中秋超级品类日满399-200元，大闸蟹低至5折，划算的很哟~详情戳：
https://pro.m.jd.com/mall/active/zd14vDEfRTNGSWc3DptPg2fX1gd/index.html
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用料
| 京东大闸蟹 | 8只 |
| 花雕 | 700ml |
| 生抽 | 200ml |
| 蚝油 | 40ml |
| 糖 | 60g |
| 盐 | 2-3g |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 2个 |
| 大蒜头 | 4瓣 |
| 姜 | 3片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 花椒 | 数十粒 |
| 白酒 | 30ml |
| 米醋 | 30ml |
| 柠檬 | 一个（不喜欢可以不加） |
秘制花雕熟醉蟹的做法
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前一天在京东下单第二天就收到新鲜的大闸蟹，冰块都还没化！包装保温做的特别好，蟹来的时候还在吐泡泡，非常鲜活，而且每只都很大，4公4母。
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蟹绳不需要剪开，稍微刷一下，这蟹很干净，直接冲洗干净备用。
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准备好材料表所有的材料，称重备用。
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然后把蟹放入蒸锅或者蒸箱蒸十五分钟煮熟备用。
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蒸蟹期间我们来做酱汁，把生姜、大蒜头、八角、桂皮、香叶、花椒粒放入锅中用小火炒出香气（不需要放油哦！）
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然后加入生抽、糖、盐、蚝油煮开，小火煮五分钟。
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然后加入花雕酒、白酒、米醋。ps：酒和醋煮太久会把风味挥发掉，所以最后加入。
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煮开后就关火稍稍放凉然后加入柠檬片。
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取一个大盆（能完全放下蟹的），倒入煮好的酱汁。
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然后把蒸好的蟹放入，放入冰箱冷藏12-24小时，中间可以取出，把蟹位置翻一下，这样更入味。
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制作好后就与家人分享吧，中秋之际，一起赏月并分食美味的大闸蟹！
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京东购买的大闸蟹内里的黄和膏真的很足～而且保鲜活哦！吃完之后蟹味都可以在口腔中回味一天～
