三叔盘道的老北京熬茄子
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人做过这道菜
香远亦青
家常菜谁都做，可做好吃不容易，三叔虽然已退出老饭骨，但他的三叔来盘道还是很接地气，家常用料家常做，味道不一样。
用料
三叔盘道的老北京熬茄子的做法
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茄子一定要圆茄子，出水少，口感棉软。洗净不要削皮，切大片再切成宽条，不能太细太小。西红柿切滚刀块，尖椒或青椒切块，我不吃辣，原菜谱是尖椒。蒜切片，分两份。
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锅里油烧热，放入两个大料煸香后捞出，加入一半蒜片炝锅，下西红柿和尖椒（青椒）。等西红柿出了红油后加入酱油、盐、糖，翻炒几下，加入茄子条，不要翻炒，茄子条盖在上面，加入少量水，盖盖关中火焖，直至茄子变软。
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翻炒后加入少量香油，下第二次蒜。最后放少量香菜，不喜可不放，出锅盛盘。
小贴士
八角是为增加菜的肉香，北京人做菜喜欢放八角增香。香油最后加入也是增加菜的香味，这个菜很下饭，也可以沾馒头，拌面条吃。
