藤椒鸡（江湖下酒菜）

小米椒切碎（用剪刀剪会更漂亮），为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净，有空就凉水泡一个小时清除血水

锅内加凉水没过鸡腿两指，放入料酒姜片盖上锅
盖，大火烧沸后转中火煮5分钟，关火娴8分钟。
（时间受天气、锅的状况会有变化，请酌情调整
无非就是用筷子扎一下看，没熟就再闷一会儿）

捞出鸡腿后立刻浸入加入冰块的冰水至鸡腿完全涼透（可保持鸡腿嫩度和紧实度，皮也脆）

把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调岀辣昧（可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水分）（我只用了红色）

锅内把普通食用油烧热后关火，倒入花椒铲出（用新鲜的青花椒最好了，可惜这个季节没有，就用了干的青花椒）

将涼透的鸡腿切成薄块好吧是剁成块

将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀，最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜（调料汁的成淡可以尝一下，要比平时的菜咸一些才行哦

鸡块整齐的码入调料汁，撤入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味。