我家九层芝麻糕
7.9
综合评分
22
人做过这道菜
虫虫和美食
对香港美食的念念不忘就是从一份九层芝麻糕开始的，近期疫情影响没有办法再去香港品尝美食，只能在家试着自己做一下，虽然味道还是有差距，但是好歹也能望梅止渴了
用料
我家九层芝麻糕的做法
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熟的黑芝麻入搅拌机打成黑芝麻粉
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黑芝麻粉125克加250ml清水、85g细砂糖入搅拌机打成黑芝麻浆
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木薯淀粉60克、马蹄粉65克加250ml清水拌匀
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将黑芝麻浆、马蹄木薯粉浆拌匀后过筛
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蒸锅里放入蒸盘（我用的18厘米圆盘）加冷水烧开，用汤勺先搅拌一下粉浆避免沉淀，舀1勺粉浆（每勺约80ml），这时候的粉浆是灰白色的
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加盖蒸3分钟后，粉浆变成黑灰色
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然后依次按每层1勺3分钟左右的时间一层层的蒸，最后一层蒸6分钟
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蒸好的黑芝麻糕放凉后倒扣出来
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刀上抹一点水或者油，先将黑芝麻糕切成条形，再切成喜欢的形状
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数了一下，正好是9层
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纯黑色的黑芝麻糕很难拍照（还是技术不够的问题），撒上黑白芝麻，视觉效果灵动了不少，也可以增加风味
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很浓很香的芝麻味，自己的口味也不是很甜，虽然没有香港吃到的柔软，但是我也很满足了，都来试试吧
小贴士
1、木薯淀粉的作用是Q弹，马蹄粉是软，马蹄粉和木薯淀粉可以按自己喜欢的比例调。我想没有香港吃的柔软，是不是要加一点粘米粉？下次可以试一下；
2、原方子是下厨房“阳光白云V”的，但是比较甜，我改了糖的份量，还有木薯淀粉和马蹄粉的比例。我自己吃是比较淡的，喜欢吃甜的可以用100克的糖或者按自己喜欢的比例放；
2、原方子是下厨房“阳光白云V”的，但是比较甜，我改了糖的份量，还有木薯淀粉和马蹄粉的比例。我自己吃是比较淡的，喜欢吃甜的可以用100克的糖或者按自己喜欢的比例放；
