鸭（鹅）肝挞——把五星酒店下午茶带回家
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人做过这道菜
微醺夏花
疫情总像一只不可捉摸的幽灵，为了保护好自己和家人，我会经常模仿餐厅的菜式做饭给家里人吃。下午茶也不例外，今天给大家介绍一道五星级酒店下午茶常有的美点——鸭（鹅）肝挞。别以为鸭肝挞就是忽悠，其实酒店大多数鹅肝挞是用的鹅肝酱。我个人认为自己买完整的鸭肝或者鹅肝做挞馅会更好口感。至于鸭肝还是鹅肝，在我这个菜谱里做法都一样，大家可以根据自己口味自行选择。
用料
鸭（鹅）肝挞——把五星酒店下午茶带回家的做法
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蛋挞皮我这次用的是金象牌的预拌粉。按照它说明的比例，配了100克粉。然后用小号纸杯做模具，烤出酒店下午茶典型的挞皮模样。过程不复杂，这里就忽略了。我这次用的就是香港超市买的法国急冻鸭肝。
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首先，要解冻鸭肝。然后用少许白葡萄酒和盐稍稍抹在表面，腌10-15分钟。
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用厨房纸稍稍吸去腌过的鸭肝表面的水分，放进锅里，中大火煎约20-30秒。
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翻转另一面，用中火煎约10-20秒，这样，鸭肝（鹅肝）较为嫰口，不至于全熟。
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煎好两面金黄后，取出锅，用厨房纸吸去多余有份，再用刀切成小粒。
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把鸭肝（鹅肝）粒放进去之前备好的挞皮。最后放点鱼子酱或者松露酱，又或者什么都不放，加点装饰，便完成了。
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准备花茶或者香槟就可以开动啦！
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喜欢我菜谱的人不妨访问一下我投稿的公众号，里面很多茶与酒的故事，绝对是你的另一道心灵下酒菜哦！
