素炒菜花（花菜）
7.2
综合评分
116
人做过这道菜
小布点的日常
这个菜有很多名字，菜花，花菜，花椰菜，我们这边就叫菜花，菜花有两种，一种有机菜花，根茎大，花朵小，普通菜花根茎小花朵大，从口感上说，有机的菜花要比普通的更脆一些。
用料
素炒菜花（花菜）的做法
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购买菜花的时候需要注意，菜花上的花朵是否干净完整，如果有黄斑或者褐色的斑块就代表菜花放的时间久了，不新鲜。
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买回来的菜花去除根茎上的小叶子，整个放入水中浸泡，水中放入一勺盐，这样做的目的是防止菜花的花上会有虫或者残留的农药，这样浸泡5分钟。
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处理配菜，木耳也要提前泡发，如果有根就摘除，如果太大就撕一下，好的木耳凉水泡8个小时口感依然会很好，不会囊，所以我一般都是早上泡晚上炒，如果着急吃也可以提前用温水泡，木耳别泡的太多，隔夜的木耳尽量不要吃了，木耳的口感分两种，一种肉嘟嘟有嚼劲，一种是脆脆的，我用的是脆的。
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菜花用流水冲洗干净，用厨房剪直接处理，根茎也是可以吃的，用刀切去了外头的皮就可以，处理菜花的时候就提前烧水，水中放入一点盐和几滴食用油，这样焯水的菜花会翠绿，菜花和木耳都需要焯水，焯后过凉水，提升脆感。
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焯水的时候配了一个料汁，一勺鸡精，一勺白糖，两勺老干妈，三勺酱油，一勺盐，三勺番茄酱，一勺水搅拌均匀，我这个勺小，你们做的时候根据实际情况，盐不用很多，老干妈酱油都是咸的。
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热锅凉油，放入花椒，干辣椒，蒜片爆香，放入胡萝卜洋葱尖椒翻炒，胡萝卜微微透明下去菜花和木耳翻炒一下后加入料汁，碗上挂的料汁也别浪费，放点水搅和一下放入锅内，水不要太多，炖一分钟入味道就可以，最后可以勾芡，出锅。
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完成，我这个是没有勾芡的。
小贴士
菜花不太愿意入味道，所以尽量弄的小一些，根茎可以从中间剪开，木耳入锅后会崩所以要小心一些，秋天的时候吃点花椒可以除湿气，但是花椒别炸糊，糊了就苦了，胡萝卜一定要用油炒过才能吸收营养，调味料也要经过油后才能释放味道。
