一、腌制鸡肉:
1用厨房剪刀把鸡肉和骨头分开,剪成小块(此处应赞美厨房剪刀👏👏👏)
2料酒,生抽,老抽,盐,花椒,生姜,大蒜——混合鸡肉抓匀
3腌制1h以上(我是早饭以后腌制,中午烧的)
4先洗一遍香菇干,再用热水泡,这个水留着🌟(我觉得香菇干比新鲜香菇好吃,更香,而且没有土腥味)
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二、开始烧制
1热锅凉油🆙下锅鸡肉(凉油!凉油!凉油!)重要的话说三遍!!!这是不粘锅的秘诀,以前炒个鸡丁都糊锅实在伤不起(T_T)
2鸡肉变色以后放辣椒(我只想要辣味,不需要颜色鲜艳的外卖里的辣椒,所以现在放)
3翻炒一下,再放香菇和香菇水🌟,没过鸡肉,不用担心水多,会烧干的。
适当加盐,生抽,老抽,料酒。
4盖上锅盖大火开煮,中途可以翻一下。大概煮15分钟,汤变少了很多。
5转中小火,把淀粉水加进去翻炒几下,出锅。
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三、开吃~
鸡肉鲜嫩,香菇多汁,微微带一点辣味和麻味,加上浓郁的汤汁,特别下饭😝
今天的午饭。