挑战全网最好吃！3款低糖！低油！月饼馅来了
不藏私面包匠人
这次的三款低油糖馅料，除了减少了油，我们还用天然代糖代替一部分细砂糖控制热量，更加健康。但会牺牲一部分柔软的口感、饼皮有点粘湿软，保存日期没有那么长（室温28℃保存了5天暂时没问题）。介意人士就不要轻易尝试了。
用料
| 乌龙莲蓉馅 | |
| 干莲子 | 85g |
| 水 | 适量 |
| 细砂糖 | 16.5g |
| 0卡糖 | 16.5g |
| 麦芽糖 | 20g |
| 玉米油 | 40g |
| 黑乌龙茶叶 | 7g |
| 水 | 100g |
| 玫瑰九仁馅 | |
| 低糖莲蓉馅 | 150-160g |
| 核桃仁 | 30g |
| 巴旦木 | 30g |
| 腰果 | 30g |
| 南瓜籽仁 | 30g |
| 葵花籽仁 | 30g |
| 黑芝麻 | 15g |
| 白芝麻 | 15g |
| 榛子仁 | 30g |
| 杏仁片 | 15g |
| 糖渍橙皮 | 20g |
| 蔓越莓 | 20g |
| 玫瑰酱 | 40-50g |
| 金栗黑芝麻 | |
| 生栗子仁 | 110g |
| 黑芝麻粒 | 30g |
| 麦芽糖 | 20g |
| 细砂糖 | 16.5g |
| 0卡糖 | 16.5g |
| 即食甜栗仁（零食） | 40g |
挑战全网最好吃！3款低糖！低油！月饼馅来了的做法
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乌龙莲蓉馅的制作
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●莲子提前一夜泡发，如果室温较高可以放入冰箱泡发。
●把泡好的莲子掰开，取出莲子芯，并清洗干净。
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乌龙茶叶、100g水、细砂糖、0卡糖一起放入锅中，小火熬煮出乌龙茶糖液，晾凉备用。煮好的糖液重量约50-55g。
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莲子放入锅中，加入没过莲子的水，约500ml。中小火煮软烂。
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此时的莲子没有完全煮烂，液体里伴有部分莲子蓉，用刮刀刮开会留下刮痕但会慢慢回拢的状态。
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莲子倒入搅拌机直接搅打至细腻均匀。
加入乌龙茶糖液搅拌均匀。再加入油，开始小火翻炒。
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炒到用刮刀拨开莲蓉糊，能留下清晰的刮痕的状态，就可以加入麦芽糖继续翻炒。
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炒好的乌龙莲子馅的状态是成团且不粘刮刀的，重量约240g。
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用保鲜膜贴着馅料表面封好晾凉后，再带上手套，像揉面团那样把莲蓉馅揉5分钟左右。这样做让馅料的柔软度、延展性更加好。
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玫瑰九仁馅的制作
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●核桃仁焯水1-2分钟除涩。
●大颗的坚果：巴旦木、核桃仁、榛子、腰果，以160℃烘烤约10-15分钟。
●小颗的坚果：黑白芝麻、杏仁片、南瓜籽仁、葵花籽仁，以160℃烤约5-10分钟。
●烘烤坚果期间需要时不时翻动一下，使其受热均匀。
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大颗的坚果烤好后要用擀面杖稍微敲碎。
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所有的坚果、果干（蔓越莓干、糖渍橙皮丁）、玫瑰酱混合均匀。
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加入低糖莲蓉馅，用手抓匀，直到用手握实可以成团即可。
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金栗黑芝麻馅的制作
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生栗子仁加入没过栗子的水量，中小火煮到软烂。
*轻轻用勺子能戳散的程度即可。
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煮栗子的同时，用小火干锅把黑芝麻炒香。
*炒芝麻的期间需要不断翻动避免炒糊和受热不均匀，待芝麻发出噼噼啪啪的声响即可出锅。
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把栗子、黑芝麻倒入搅拌机，加入60-100g的水搅打至细腻。
*不同的栗子品种吸水性不同，水量需要按实际情况增减。
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搅打好的栗子芝麻糊是稍微流动的状态。
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加入细砂糖、0卡糖，小火翻炒。
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炒到用刮刀拨开栗子芝麻糊，能留下清晰的刮痕的状态。就可以加入麦芽糖继续翻炒。
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最后的栗子芝麻馅的状态是成团且不粘刮刀，重量约240g。
*馅料炒制后的重量仅供参考。
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炒好的馅料加入切碎的栗子仁拌匀。用保鲜膜贴着表面封好晾凉备用。
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很多小伙伴因为上班的关系，时间比较紧促，只能提前一晚制作月饼皮。但关于能不能提前一晚制作好第二天再用，大家都众说纷纭，我也专门试了下，可+我们的公主号，回复关键词：月饼皮 获取答案
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小贴士
1、用湘莲子做莲蓉馅是最好的。
2、馅料可以提前1天做，密封冷藏保存，使用前带上手套，揉几分钟再包馅。
玫瑰九仁馅tips：
1、可以用手上的月饼馅料例如莲蓉、豆沙等作为果仁的粘合剂。
2、还可以自己熬一个混合水、糖、盐、麦芽糖、酒、油的液体浆，加上熟粉作为馅料粘合剂，但这次就不详细说了。
金栗黑芝麻馅tips：
1、因为馅料配方是少油的，所以在月饼皮刷面的蛋液中加了少许油，约50g蛋液加1g的油，帮助缩短回油时间（回油时间约1天，这个方法也可以运用到其他配方中）。但久放后，饼皮会把馅料的水份吸收而变软，但又没有太多的油分滋润饼皮。所以这几款低糖油馅料放久了馅料会口感偏干，2-3天内食用口感是最佳的。
2、低糖油月饼馅，因为含糖量少，防腐性可能会较弱。
