咸菜（泉州“盖菜”—芥菜）
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人做过这道菜
阿福家厨
曾经我妈做的一瓮咸菜，比我年龄还大（25年以上）。咸菜烧肉怎么烧都好吃！吃的是妈妈，外婆的拿手味道，吃的是情怀！
用料
咸菜（泉州“盖菜”—芥菜）的做法
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1.芥菜干泡水一晚上，第二天处理前，洗净3次以上，直至水清澈。
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五花肉下锅水煮，为了方便清洗，去毛，和切片。
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芥菜干切碎
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切好的五花肉下锅煸炒（下锅前可以先放油，油微微冒烟下五花肉，这样不容易粘锅，新手千万注意带长手套，和面罩，用于防止油喷溅，保护皮肤和眼睛）
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1.五花肉煸炒出油，表面酥黄，下入芥菜干。
2.放少许盐巴。
3.如果芥菜干很难煮嫩，就放入高压锅，压30分钟。
4.再放入炒锅，把水分烧干，起锅前放入味精
