川菜的精髓 - 鱼香茄子煲 软绵酥口不油腻
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归禾器
川菜的精髓之一，调味，鱼香茄子是经典的川菜，用葱姜蒜、剁椒、郫县豆瓣、酸甜味，创造出让人无力招架的鱼香味。
当豆瓣酱和红辣椒在锅里滋滋的跳跃，煸炒出的色泽鲜亮的红油，心也跟着雀跃起来。茄子煲在小红锅里，持续的恒温使浓郁的鱼香味只增不减，非常适合在天气微凉的秋天吃。
当豆瓣酱和红辣椒在锅里滋滋的跳跃，煸炒出的色泽鲜亮的红油，心也跟着雀跃起来。茄子煲在小红锅里，持续的恒温使浓郁的鱼香味只增不减，非常适合在天气微凉的秋天吃。
用料
川菜的精髓 - 鱼香茄子煲 软绵酥口不油腻的做法
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长茄切成长条
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肉馅中加入料酒，搅拌均匀备用
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用老抽、醋、生抽、白糖混合均匀制成鱼香酱汁
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小红锅充分热透，倒入稍多食用油，下姜末煸香
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倒入肉馅，炒至焦黄
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6.放剁椒、郫县豆瓣酱继续翻炒，直至炒出红油
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7.下茄条，炒匀
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8.等到茄子明显变软后，倒入准备好的鱼香汁
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9.小火继续翻炒，倒入准备好的水淀粉、蒜末，快速收汁
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10.撒少许葱花后即可出锅
