流泪也停不下的芥末鸡
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人做过这道菜
油酥火烧有油酥
多年以前去潍坊一个小镇，名字早忘了，身为吃货的小黑，只记得当地一道名菜芥末鸡好吃，用散养鸡，老汤煮熟，手撕成条，加芥末酱和春天嫩绿鲜葱拌着吃，又辣又呛又鲜又美，停不了筷子。也许因为肠胃问题不敢吃辣椒，对芥末特别钟爱，回家后念念不忘，试着做了几次，也很成功。
用料
流泪也停不下的芥末鸡的做法
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芥末粉两勺，放在小盒子里，开水冲一下，不要太稀，没过芥末粉即可。盖上盖子闷着，凉透了就放冰箱冷藏。这个要提前一天做，才会憋出辣味来。
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洗干净的散养鸡一只，先放炒锅里，加冷水，加一勺料酒，水开后捞出，再放高压锅。高压锅里放姜，八角，桂皮，大葱一段，水一碗，用炖鸡模式做熟。
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等鸡冷却捞出，带手套，把鸡肉撕成一条一条的备用。一只鸡我一般能吃两到三次，看人数啦。如果就我和大白俩人，三分之一绝对够了。哎呀这里又没拍照。脑子是个好东西，可惜丢了。
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小嫩葱的葱白中间剖开，然后和绿叶一起都切段。这个季节没有嫩葱，我基本只用葱白，外面比较老的部分去掉，否则咬不动。
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把葱段，生抽，醋，盐，糖，香油，熟芝麻，憋好的芥末酱，和鸡一起拌匀即可。
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芝麻是好看滴，最后撒就行。可惜么有红枸杞了，撒几个会更美美哒。
小贴士
芥末酱想憋辣也不容易，辣度不够可以适当搭配芥末油或者辣根，但是芥末酱不可替代。
鸡我用过老母鸡和公鸡，吃起来没啥大区别，但是散养鸡肉韧性大，必须高压锅煮。
煮的鸡汤不要丢，拆完肉的鸡骨头再扔进去，加松茸，再炖，最后把八角等调料捞出来，汤冰冻成一块一块的，就是浓汤宝。我用硅胶小蛋糕模具冻的，大小合适。
鸡我用过老母鸡和公鸡，吃起来没啥大区别，但是散养鸡肉韧性大，必须高压锅煮。
煮的鸡汤不要丢，拆完肉的鸡骨头再扔进去，加松茸，再炖，最后把八角等调料捞出来，汤冰冻成一块一块的，就是浓汤宝。我用硅胶小蛋糕模具冻的，大小合适。
