凤梨月饼零失败
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好奇55
老太我喜欢吃🥮，但买的🥮饼皮厚，一直想吃皮薄馅多的[][]🥮，终于蒋维老师的方子让我如愿以偿。自己做🥮，食材放心，干净卫生！从此远离香精味的面团月饼了😊😊😊
用料
| 月饼糖浆 | 100克 |
| 枧水 | 2克 |
| 色拉油 | 30克 |
| 低筋粉 | 120克 |
| 高筋粉 | 30克 |
| 馅食材： | |
| 凤梨 | 500克 |
| 白糖 | 40克 |
| 麦芽糖 | 100克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 水 | 5克 |
| 全蛋液 | 1个 |
| 亮光剂食材： | |
| 全蛋液 | 1个 |
| 蜂蜜 | 5克 |
| 色拉油 | 5克 |
凤梨月饼零失败的做法
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将500克凤梨切丝加白糖40克炒至水分变少，在加麦芽糖20克继续炒至无水时加玉米水淀粉翻炒至图一那样的干度即可
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将炒制好的馅按照自己需要的大小整理成形
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将100克月饼调糖浆加入2克枧水搅拌均匀后分3次将色拉油倒入糖浆中，每次必须搅拌均匀再倒第二次油！
将120克低筋粉、30克高筋粉加到调制好的糖浆中，揉成面团后加入50克白莲蓉揉匀，揉成图3的面团，盖上保鲜膜醒面2小时
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醒好的面团按照自己需求分成剂子，并包好馅，包用月饼模具整形如图4
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做好的月饼放入烤盘，适量喷水（防止烤裂）后放入烤箱180度（根据自己烤箱性能确定温度）12分钟。取出月饼表面刷蛋液3遍，再放入烤箱烤至上色即可。
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烤好的月饼乘热刷上亮光剂，制作完成。室温放2天回油后口感更佳
小贴士
1、月饼糖浆枧水色拉油一定要调制均匀，充分乳化。才能有好口感。
2、甜度可自己增减
3、亮光剂制作：将3种食材混合搅拌均匀即可。
2、甜度可自己增减
3、亮光剂制作：将3种食材混合搅拌均匀即可。
