鲜肉月饼
宝宝的好婆
月饼冷却后要放在平底锅或者电饭煲里，用炆火将肉月饼两面加热后食用，微波炉加热会影响口感。
用料
| 1:水油皮 | 每个22.5~23克可做40只 |
| 面粉 | 500克 |
| 猪油 | 96克 |
| 玉米油 | 77克 |
| 糖 | 50克 |
| 水 | 204克 |
| 2:油酥 | 每个16.5~17克可做40只 |
| 低筋粉 | 450克 |
| 猪油 | 225克 |
| 3:馅料(1斤肉糜做20只左右) | 30克/个=21-22只 |
| 肉糜(肥3瘦7) | 500克 |
| 鸡蛋液 | 半个 |
| 盐 | 7~8克 |
| 生抽 | 16克 |
| 老抽 | 16克 |
| 糖 | 10克 |
| 料酒(可不放) | 2克 |
| 味精(可不放) | 3克 |
| 白胡椒粉(可不放) | 0.3克 |
| 葱姜汁水(葱25克＋姜片10克＋花椒1克＋开水125克)(原无葱姜，水为70克) | 70克 |
| 熟白芝麻(可不放) | 5克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 4:C40烤箱 | 上火190度下火180度30分钟 |
| 以下为一个量 | |
| A:水油皮(1只量22.5~23克) | |
| 面粉 | 12.5克 |
| 猪油 | 2.4克 |
| 食用油 | 2克 |
| 糖 | 1.25克 |
| 水 | 5.1克 |
| B:油酥(1只量16~17克) | |
| 低筋粉 | 11~12克 |
| 猪油 | 5.5~6克 |
鲜肉月饼的做法
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肉糜加盐生抽老抽拌匀上劲，加入料酒糖拌匀上劲，水分次加入拌匀上劲，加油拌匀。不要怕麻烦，这样拌好的肉馅劲道一点。
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油酥中的材料揉匀成团(三光)，如果粘在手上说明猪油有点融化，没关系，弄成团放冰箱冷藏，醒半小时以上。
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水油皮中的所有材料彻底揉匀到三光(尽量多揉一会)，放入保鲜袋醒半小时以上。只有水油皮有了很好的延展性，才经得住一次次折叠而不破酥。
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水油皮要保持和油酥差不多的软硬度才好操作，太硬的油酥在制作饼胚时也容易破酥。
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松弛后水油皮和油酥各分成所需只数。
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取一块水油皮按扁
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油酥放在水油皮上，按扁，比水油皮小一圈。
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卷起静置15分钟，盖上保鲜膜防止吹干饼胚。
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再次卷起，静置15分钟。盖上保鲜膜防止饼胚吹干。
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如图放置，按压成扁圆形
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放入肉馅包起来。
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放入烤盘，没压扁，一盘(烤盘32.5×28.5)可以放17个
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压扁，一盘只能放14个
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烤箱预热，220度40分钟(烤箱老旧了，温度和时间要自己掌控)，一般180~200度30分钟就可以了。
海氏C40烤箱:上下火200度烤12分钟翻面再烤13分钟或上火190度下火180度烤30分钟(不翻面)，翻面的月饼颜色发白就是熟了
或者:
月饼按扁，用平底锅(不用放油)小火烘到饼皮颜色发白就熟了，大约需要20分钟左右。
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也可以压扁饼胚，微波炉高火2分30秒×2次=5分钟(不要一次5分钟，容易糊)，然后平底锅(不用刷油)小火烘到两面微黄(自己满意的色泽)2~3分钟样子(火的大小决定烘的时间)
或者:饼胚压扁，平底锅加热后开小火放入饼胚(不用放油)，先烘烤光面约10~15分钟，再翻面烘烤底部10~15分钟。时间根据火候大小和月饼的成熟度调节，到月饼两面上色。
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这个是买的长发月饼。(看服务员把冻饼胚放入加热的平底锅，加盖烘烤10分钟，翻面加盖再烘烤10分钟，出锅。)
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长发月饼盒子尺寸:高6cm
底部:长14宽11cm
面部:长16宽13cm
只能放10个62克左右的月饼。
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海氏C40烤箱，上火190度下火180度30分钟。
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月饼压扁，正面朝下，200度烤10分钟，翻面200度继续烤10分钟。
