绍兴梅菜扣肉

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简介

绍兴梅干菜扣肉,过程有点复杂,但是味道!值啦!

用料  

五花肉 半磅
梅干菜 看着办
生抽 三汤匙
老抽 一汤匙
半匙
蜂蜜 一汤匙
料酒 两汤匙
八角 四颗
生姜 五片
小葱 两根
大白菜 可选
生菜 可选

绍兴梅菜扣肉的做法  

  1. 一大块五花肉(约半磅)洗净后入冷水,加姜片、八角、料酒,中大火煮约三十分钟(或至筷子可穿过为止)。其间撇除血沫。

  2. 准备腌料:三汤勺生抽,一勺老抽,半勺盐,一勺蜂蜜(甜度可自行调节,或用白糖代替)。煮好的肉抹满腌料,中间记得让肉坨翻身。腌制约二十分钟。

  3. 温水泡梅干菜,十到十五分钟后,挤干水分。

  4. 五花肉腌好上色后,放油锅里煎至肉皮变色。捞出来切片,冷却。

  5. 梅干菜放入煎肉的油锅,加之前的腌肉的腌料,少许葱,大火炒。然后小火加锅盖闷约十分钟。

  6. 肉差不多冷了开始装盘,肉皮朝下。上面倒入炒好的梅干菜(连带锅里剩余汤汁),用勺子压实。入蒸锅中大火蒸30+分钟。其间可以用之前的肉汤煮点大白菜或者生菜。

  7. 蒸锅要加够水,水没了也要加烧开的热水。蒸的差不多了把白菜加在梅干菜上面,用勺子压实,再蒸个五分钟关火。把碗里蒸出来的汤汁倒进锅里,用生粉勾芡。碗扣在大点的盘子上,极速翻转180度。

  8. 最后把勾芡的汤汁均匀洒在肉上就OK啦!

    绍兴梅菜扣肉的做法 步骤8

小贴士

扣肉的翻转动作最好在厨房水池上空完成,以防悲剧发生。。。

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