五仁馅
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人做过这道菜
阿尔007
原方来自下厨房针织姐，仅调整用量后记录自用。
按照个人习惯和东北老式五仁月饼调整了下配方果脯坚果种类。
按照个人习惯和东北老式五仁月饼调整了下配方果脯坚果种类。
用料
| 花生仁 | 100克 |
| 核桃仁 | 100克 |
| 巴旦木 | 50克 |
| 腰果 | 50克 |
| 松子 | 50克 |
| 南瓜籽 | 50克 |
| 西瓜籽 | 50克 |
| 葵花籽 | 50克 |
| 黑白芝麻 | 50克 |
| 【坚果总重 | 550克～570克 |
| 冬瓜糖 | 100克 |
| 山楂条 | 50克 |
| 蔓越莓 | 50克 |
| 红葡萄干 | 50克 |
| 绿葡萄干 | 50克 |
| 杏脯 | 50克 |
| 金桔蜜饯或者红绿青丝 | 50克 可不放 |
| 【果脯总重 | 350克 |
| 蜂蜜 | 50克 |
| 玫瑰蜜酱 | 50克 |
| 麦芽糖或水饴 | 30克 |
| 白酒 | 8克 |
| 饮用水 | 100克 |
| 花生油 | 100克 |
| 砂糖 | 15～40克 |
| 低粉 | 105克 |
| 糯米粉 | 105克 |
五仁馅的做法
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果脯切碎
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芝麻葵花籽南瓜籽用无油不粘锅中小火炒香，花生烤熟去皮碾碎，核桃烤熟掰碎，巴旦木腰果松子我买的已经很好吃了，剪碎就可以了。烤箱150°烤坚果，自己隔几分钟看一下，花生可以去皮以后再复烤5～8min会更香。
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糯米粉低粉混合在一起，同样小火无油不粘锅炒到微黄就可以了，勤翻炒避免糊锅。
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所有液体料（就是果脯后砂糖前的材料）混合在一起，用蛋抽搅拌至乳化。
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坚果果脯砂糖混匀，倒入液体料搅拌均匀。
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分次加入炒熟的面粉，先用刮刀拌然后上手揉匀即可。
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料都是熟的，尝一尝甜度，可以再加砂糖揉匀调节。
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如果冷藏后馅料很散难成团，就放一点点清水抓一下就行，一小勺一小勺放就可以了。
小贴士
我的坚果果脯都是在我们这边的坚果批发市场一站式购入的，要多少称多少，总价大概70左右，不放松子仁极大节约成本。
金桔蜜饯就是红绿青丝的味道，我是吃不惯不放的。
冬瓜糖，麦芽糖，玫瑰蜜酱建议提前网购，玫瑰蜜酱很提风味，建议不要省略。
砂糖一开始可以不放，馅和好以后尝尝再添加也可，就是再多揉揉，没什么影响。
冷藏冷冻保存均可。
我一般做50克的月饼，馅35皮15，这个方子这次出了46个。
分量都不是绝对的，根据自己口味调整添加就行了。
多出来的坚果蜜饯可以做面包，我打算试试大列巴～
金桔蜜饯就是红绿青丝的味道，我是吃不惯不放的。
冬瓜糖，麦芽糖，玫瑰蜜酱建议提前网购，玫瑰蜜酱很提风味，建议不要省略。
砂糖一开始可以不放，馅和好以后尝尝再添加也可，就是再多揉揉，没什么影响。
冷藏冷冻保存均可。
我一般做50克的月饼，馅35皮15，这个方子这次出了46个。
分量都不是绝对的，根据自己口味调整添加就行了。
多出来的坚果蜜饯可以做面包，我打算试试大列巴～
