老式月饼（不加转化糖浆的酥皮月饼）
7.9
综合评分
247
人做过这道菜
5529_Flora
家人喜欢吃桃酥口味月饼，于是揣摩着做，最后摸索出这口味特棒的方子，特别是饼皮不会又松又散得攒着包的那种取而代之的是非常好拿捏，分享一下也给自己收藏：
用料
| 水 | 80克 |
| 小苏打 | 4克 |
| 绵白糖 | 80克 |
| 玉米油 | 150克 |
| 蜂蜜 | 50克 |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 自制黑芝麻花生核桃馅（见另一菜谱方子）https://www.xiachufang.com/recipe/104066739/ | 360克 |
老式月饼（不加转化糖浆的酥皮月饼）的做法
-
事先准备好黑芝麻花生核桃馅，每一个15克。
-
找一个干净的盆，先放4克小苏打再加80克矿泉水搅拌融化
-
加入玉米油、绵白糖、蜂蜜，搅拌均匀使之乳化。（切记一定要多搅拌到融化成糖浆）
-
加入500克面粉，用手抓或搅拌刀翻拌均匀。
-
不要太用力搅拌以防面粉出筋
-
用手抓成团
-
不用醒面，马上包月饼：面团每个35克，用手压成薄圆形。（包月饼的时候，注意面团要用保鲜膜盖住以防水分流失变干变硬不好包）
-
包月饼
-
虎口收
-
一边按一边揉圆
-
50克月饼模造型
-
这方子做出来的面团刚好845克，做出了24个50克月饼。
-
烤箱上下火中层180度烤15-18分钟（根据各个烤箱的不同脾气而定）注意观察上色效果，进烤箱前如果觉得饼胚太干可以喷撒一点水保湿
-
用这种月饼专用工具喷
-
好喜欢这个模印出来的饼💕
-
尝一块😊Yummy
-
喜欢这款商用月饼模，操作容易而且纹路清晰，还不用手粉，推荐给厨友，不用谢我哈
-
包装起来好高大上哈
-
送礼走起
-
😎
-
😄
-
这个是皮38克，馅20克的比例，DIY乐在其中，想怎么玩就怎么做😃
-
这是80克一个的
小贴士
1，亲们制作的时候饼皮和馅的比例可以根据自己喜好作调整哦。个人喜欢吃酥饼皮所以皮的比例大了哈。
2， 酥皮月饼的馅最好用比较干的五仁馅或者黑芝麻核桃花生馅之类的，豆沙馅太湿的话不好包。
3， 商用月饼模真的很不错，我把淘宝店铺链接发给大家：
8.0🗝Pp16XpuBBE0₴ https://m.tb.cn/h.f2e4yWV?sm=65e716 如意坊85克中秋广式月饼模具商用带字手压做桃酥模型印花纹點心
2， 酥皮月饼的馅最好用比较干的五仁馅或者黑芝麻核桃花生馅之类的，豆沙馅太湿的话不好包。
3， 商用月饼模真的很不错，我把淘宝店铺链接发给大家：
8.0🗝Pp16XpuBBE0₴ https://m.tb.cn/h.f2e4yWV?sm=65e716 如意坊85克中秋广式月饼模具商用带字手压做桃酥模型印花纹點心
