冰醉花雕陈皮大头虾
8.1
综合评分
21
人做过这道菜
沁点食光
因为馋，所以想尽办法捣腾吃的！
这道江南风味的花雕陈皮大头虾，全部选带膏的，好吃呀！你也可以再放话梅，甜甜的，绝对不输给饭店卖的。
这道江南风味的花雕陈皮大头虾，全部选带膏的，好吃呀！你也可以再放话梅，甜甜的，绝对不输给饭店卖的。
用料
| 大头虾 | 8两 |
| 姜 | 5片 |
| 葱 | 1根 |
| 煮料汁的水 | 600ml |
| 八角 | 3个 |
| 桂皮 | 2块 |
| 花椒 | 15粒 |
| 香叶 | 3片 |
| 小茴香 | 1小把 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 冰糖 | 100克（3大块） |
| 蒸鱼豉油 | 30ml |
| 味极鲜 | 100ml |
| 老抽 | 10ml |
| 5年陈花雕 | 150ml |
| 陈皮丝 | 1小把 |
| 盐 | 5克 |
冰醉花雕陈皮大头虾的做法
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备料，准备一小把陈皮丝，三个八角，两个桂皮，一小把小茴香，两个干辣椒剪开，还有三片香叶和15粒花椒，图里忘了拍
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切四片生姜，三片姜煮料汁用，一片姜和葱一起煮虾用
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锅里放600ml水，姜片八角桂皮花椒，小茴香干辣椒陈皮香叶盐，大火烧开，转小火15分钟左右。料汁烧至剩一半的样子，放冰糖100g，加蒸鱼豉油30ml，味极鲜100ml，老抽10ml调色。待冰糖完全化开关火，凉却加150ml花雕。
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另外锅里放适量水，1片姜片，葱结，烧开后放大头虾煮至变色后，再煮30秒撩起，沥干放冰箱。
大头虾大约共煮一分半到两分钟，如果虾的量大，或个头大，可酌情延长时间。
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凉却的虾和料汁的样子，配得刚刚好。
将虾放在料汁里完全浸没，入冰箱，5个小时后享用。
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吃多少，取多少，两天内吃完。
小贴士
此方也适合做熟醉蟹，料再重些，浸泡时间再久一些，可以参考我的熟醉蟹菜谱。
你也可以根据自己的口味，调整盐，酱油和糖的比例。糖最好用冰糖，口感层次更丰富。
你也可以根据自己的口味，调整盐，酱油和糖的比例。糖最好用冰糖，口感层次更丰富。
