红豆白吐司

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用料  

汤种:高筋粉 18g
96g
主面团:高筋粉 300g
奶粉 10g
牛奶 90-100g
蛋白 1个
细砂糖 35g
3g
速溶酵母 4g
黄油 35g

红豆白吐司的做法  

  1. 把汤种的材料倒入奶锅中用小火煮至温度65度离火,稍微冷却后盖保鲜膜到完全的冷却备用

    红豆白吐司的做法 步骤1
  2. 速溶酵母和牛奶提前10分钟泡好备用,除黄油外把所有材料混合揉到扩展阶段,加入软化的黄油混合继续揉至完全阶段,把面团放入盆中在温暖处(一发温度约为28度左右)进行基础发酵至面团的两倍大

    红豆白吐司的做法 步骤2
  3. 基础发酵后,取出面团排气分割相同量的三份,整圆进行面团松弛约20分钟。完成后,取一块面团收口朝下用擀面杖擀开成椭圆形,撒上蜜红豆,,面团两边向内折三分之一,再由上而下的卷起来即可

    红豆白吐司的做法 步骤3
  4. 把整形好的面团放入吐司盒进行第二次发酵,发至吐司盒的9分满取出,刷蛋液、放入预热好的烤箱,烤完立刻倒出模,冷却后再切片

    红豆白吐司的做法 步骤4

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