小山卷

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用料  

蛋黄 120g(约6个)
白砂糖 15g(放入蛋黄的)
蜂蜜 30g
低粉 70g
蛋白 160g
砂糖 65g(放入蛋白)
无盐黄油 15g
牛奶 35g

小山卷的做法  

  1. 将蜂蜜隔水加热到40度,放入把蛋黄中和砂糖一起混合搅拌至变白

    小山卷的做法 步骤1
  2. 将砂糖分三次加入蛋白中,打至湿性发泡

    小山卷的做法 步骤2
  3. 在蛋黄糊中加入一半的蛋白霜,搅拌均匀后加入过筛的低粉

    小山卷的做法 步骤3
  4. 把剩下的蛋白霜加入3中搅拌均匀

    小山卷的做法 步骤4
  5. 黄油和牛奶隔水加热至黄油融化后加入混合好的蛋黄糊中

    小山卷的做法 步骤5
  6. 烤盘上铺高温油纸,将面糊到入烤盘,放入已预热好的烤箱中

    小山卷的做法 步骤6
  7. 烤好后,拿出晾凉,淡奶油打发,抹在颜色浅的一面,卷好后放入冰箱冷藏2小时

    小山卷的做法 步骤7

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