伯爵红茶蛋糕

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(45 份)
好极了
29
挺好
12
一般
2
173
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简介

这是一款很适合家庭制作的蛋糕,材料和做法都很简单,口感十分松软、香甜美味,质地是疏松的,口感是质朴的,且油脂含量低,不用为摄入太多热量而担心,作为茶点或早餐都是不错的选择。这款蛋糕以我最钟爱的法式海绵蛋糕配方作为基底,拌入伯爵红茶,蛋奶香与茶香混合在一起,非常好吃。

伯爵茶(Earl Grey)是一种加入了佛手柑精油的红茶,因此具有浓郁的柑橘类水果芬芳,是欧洲非常流行的一种红茶。相传,十九世纪三十年代,格雷伯爵二世出任英国首相时,派了一位大使来到中国,这位大使偶然救了一位清朝官员的命,作为谢礼,官员送了大使一种具有奇异香气的茶叶。大使回到英国后,将茶叶献给了格雷伯爵二世。伯爵非常喜爱这种茶,便要求他的茶叶供应商川宁(Twinings)进行调配,并公开销售。这种茶的基底是中国红茶、印度大吉岭红茶与锡兰红茶的混合,加入佛手柑精油、金盏花与红花,被命名为“格雷伯爵茶”(Earl Grey)。这段传说是否真实已不可考,英国市场至今还有公司在与川宁(Twinings)争夺伯爵茶的原始配方归属,然而伯爵茶清新爽洌的滋味却一直流传至今。

用料  

伯爵茶茶包 1包
开水 80毫升(实耗15毫升)
鸡蛋 2个
细砂糖 70克
低筋面粉 70克
奶粉 15克
植物油 15毫升(另准备一些涂抹模具内侧做防粘处理)
另需准备一锅热水
烤箱提前预热至180度
可做6寸圆模一个

伯爵红茶蛋糕的做法  

  1. 将伯爵茶茶包浸泡在80毫升开水中,放在一边备用

  2. 将鸡蛋磕入打蛋盆,并将打蛋盆坐在另一锅热水中,用电动打蛋器将鸡蛋搅打均匀

  3. 分三次加入细砂糖,每加入一次就充分搅打均匀,直到蛋液体积逐渐膨胀,最终被打发为浓稠的奶油状,用打蛋器在表面能划出不易消失的纹路,约需15分钟

    伯爵红茶蛋糕的做法 步骤3
  4. 将低筋面粉和奶粉混合过筛,加入打发的鸡蛋中,用橡皮刮刀轻轻且快速地翻拌均匀至无干粉,应从底部往上翻拌,千万不能画圈搅拌,否则极易消泡

    伯爵红茶蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入植物油、15毫升茶水,并将茶包撕开,将茶叶末一并倒入,快速翻拌均匀

  6. 将蛋糕糊倒入内侧抹了一层油的模具,放入提前预热好的烤箱,中下层、上下火,烤25分钟。出炉后倒扣放凉,脱模食用

    伯爵红茶蛋糕的做法 步骤6

小贴士

1、将打蛋盆坐在热水中,是因为全蛋在40度左右时最易打发。但热水不宜太烫,以免鸡蛋隔水加热变成蛋花,且搅打时注意别让热水溅入蛋液。
2、使用家里用来炒菜的植物油就可以,吃起来会比较清爽,但最好别用花生油、橄榄油等具有特殊气味的油。如果想要更油润香浓的口感,可以用融化的黄油代替植物油。
3、在翻拌面糊时,出现适当消泡是正常的,因为全蛋打发后不如只打发蛋白那么稳定。但假如消泡很厉害,面糊拌好明显可见变少了,或蛋糕烤好后并不蓬松,那么很有可能是搅拌手法不对。切记要从底部往上翻拌,不可画圈搅拌,动作要轻柔而快速。
4、由于不同的烤箱温度不同,需要灵活调整烘烤时间。设定的时间到了之后,可用一根牙签尽量深的扎人蛋糕中,如果拔出牙签,上面是干燥的,没有粘着黏糊糊的面糊,就说明完全烤熟了,否则就再烤几分钟。

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