原味轻乳酪

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简介

8寸用量。

用料  

芝士 200g
牛奶 100g
鸡蛋 5个
低粉 50g
细砂糖 100g
黄油 40g
若干
柠檬汁 半勺

原味轻乳酪的做法  

  1. 黄油切成小块室温软化。

  2. 蛋黄、蛋白分离备用。

  3. 芝士切小块,倒入牛奶,隔水加热。搅拌至顺滑无颗粒,关火。加入黄油,搅拌至融化。逐个加入蛋黄,快速搅拌均匀。这步一定要快,不然蛋黄就熟了。

  4. 蛋白加入盐、柠檬汁,分三次加入糖,打发成湿性发泡与干性发泡之间。

  5. 烤箱预热上下火165°。

  6. 芝士糊加入晒过的低粉,搅拌均匀。

  7. 加入一般蛋白糊,拌匀。拌好的芝士糊倒入剩下的蛋白糊里,继续拌匀。

  8. 固底模底部铺上圆形油纸,倒入面糊。

  9. 入烤箱中下层,160°30分钟后,转145°55分钟,观察蛋糕边缘有些脱模的感觉,说明好了。

小贴士

脱模与切蛋糕的诀窍:
   蛋糕烤好后,不要急着取出,温度的骤变会让蛋糕快速回缩。烤箱门关好,让温度慢慢降下来,2-3分钟后取出,轻轻摇晃模具,观察蛋糕是否都离开了模具的边缘,这一步也要快。取一个8寸活模的底部,把蛋糕倒扣在上面,把蛋糕地步的油纸快速撕掉,拿一个比蛋糕大的盘子反扣过来,就算脱好模了,整个过程不要犹豫,要一气呵成。
   关于切蛋糕油很多说法,自己也照着网上教的方法尝试过很多种,都不管用。最后发现,把脱好模的蛋糕放进冰箱冷藏室大概5分钟,再取出。蛋糕刀淋上开水,擦干,先像锯木头一样轻轻地来回拉扯,等刀进入蛋糕体,再一刀切下去,切到底部横向拉出刀,千万不要从上面提出,每一刀切完都要淋一次热水并擦干,这些技巧都是为了不破坏蛋糕的面,使之看上去不管是切面还是上面,都非常光滑。

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