切不碎的卤牛腱子
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人做过这道菜
妙妙夏
用料
| 牛腱子 | 3~4斤 |
| 花椒 | 1把 |
| 八角 | 二个 |
| 香叶 | 5片 |
| 大葱 | 一根 |
| 草果 | 1个 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 陈皮 | 1小把 |
| 姜 | 5-6片 |
| 盐 | 20克 |
| 糖 | 20克(喜甜可适当增加) |
| 老抽 | 2勺 |
| 味极鲜酱油 | 3勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 黄豆酱 | 2勺 |
| 料酒 | 3勺 |
| 蒸鱼豉油 | 2勺 |
切不碎的卤牛腱子的做法
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牛腱子清洗干净，泡水二~三小时，泡去血水，中间勤换水四至五次，这泡水去了血腥味，又省去焯水
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电压力锅底铺上生姜，大葱。防止肉粘底
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牛肉放入电压力锅后加入料酒，味极鲜，老抽，蚝油，蒸鱼豉油，黄豆酱，糖，盐，八角，桂皮，香叶，草果，陈皮，花椒加水与牛肉齐平，按牛肉腱
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牛腱子烧熟稍凉取出，另起锅大火收汁，收至水份减少三分之一。剩下的卤汁大火烧开，过滤放凉，放入冰箱冷冻，下次还可以用。
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趁热，套上手套用锡纸把牛腱子包紧，包好后立即放入冰箱冷藏
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冷藏一晚，切片
小贴士
1、趁热包牛肉是有可塑性，小心烫手。
2、锡纸包好牛肉最好冷藏一晚，最少也要五个小时，这样切出来的牛肉不会碎
3、过滤后的卤汁放冷冻，可以重复使用，要是长期不用每个月拿出来烧开
2、锡纸包好牛肉最好冷藏一晚，最少也要五个小时，这样切出来的牛肉不会碎
3、过滤后的卤汁放冷冻，可以重复使用，要是长期不用每个月拿出来烧开
