散养鸡半只,约500g,泡水10~30分钟,简单清洗。
黑木耳泡发,半小时换一次水,共换水两次。
半只鸡不大,可整只放入炖锅,我用的金属锅,用砂锅更好。加入一块生姜,上面切几道口子。加常温水没过食材,大火煮沸,如有浮沫撇去。盖上锅盖,转小火煮30分钟。在此期间,清洗鹿茸菇和泡一些枸杞。
如果像我一样,燃气灶的小火也不小,水分留失的很快,那么在30分钟过后或丢失20%水分时,可以加入鹿茸菇。再过30分钟或丢失20%水分时,加入黑木耳和枸杞,并加入适量盐分,大概是平时炒一盘菜的盐量的1.5~2倍。
15~30分钟后,用筷子插一下鸡肉,如果能轻易戳进,可以关火。用叉子、筷子等拆散鸡架,盖上锅盖焖一会儿,晾到不烫的温度,上桌。