正宗的酸汤肥牛
7.7
综合评分
46
人做过这道菜
青柚-CC
我是个无辣不欢的人，自然也不会放过这道超级美味的酸汤肥牛，前几年在一个电视美食栏目里学过这道菜，也做过几次，现在跟这道正宗的酸汤肥牛做法比起来，那就真的无味了，话不多说，赶紧备料，跟我一起做这道正宗的酸汤肥牛吧😋
用料
| 肥牛 | 300克 |
| 金针菇 | 200克 |
| 南瓜 | 100克 |
| 青红辣椒 | 各1根 |
| 黄灯笼辣椒酱 | 40克 |
| 大蒜 | 3瓣（15克） |
| 姜末 | 10克 |
| 葱丝 | 适量 |
| 植物油 | 40克 |
| 盐 | 3克 |
| 鸡精 | 3-4克 |
| 白糖 | 4克 |
| 白醋 | 10克（可根据个人喜好调整） |
| 花雕酒（或者黄酒，料酒） | 10克 |
| 清水 | 450克 |
正宗的酸汤肥牛的做法
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准备食材+调料
肥牛片，金针菇，南瓜，青红辣椒各一根，姜，蒜，黄灯笼辣椒酱，料酒（或者花雕酒），油，盐，白米醋，鸡精，白糖，水 -
制作酸辣底汤酱：
先把南瓜去皮切片蒸熟，姜、蒜切成末、黄灯笼辣椒酱一起放入料理机，加50克清水，快速打成细腻的南瓜辣椒泥。
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青红辣椒切成小段备用；
葱切成比较细的葱丝，葱叶一定要顺着切，切好的葱丝会打卷；👆
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金针菇去根清洗干净焯水，水煮开以后，加入一点点盐，一点点油，开水下锅，下锅后水再次煮沸，把金针菇捞出，沥干水分倒入成品容器中备用。👆
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将解冻好的腹肉肥牛片揭成单片准备汆水，将水烧开，放入一点点盐，放入花雕酒或者料酒，滴几滴油，水开下锅，肉片变色立刻捞出，这时候肥牛片会非常嫩，时间久了就会比较硬，口感不好。
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将汆水的肥牛片捞出盖在金针菇上面。
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最后一步，锅热放油，调成小火，将底汤酱倒入锅中，加入450克清水，加入3克盐，4克鸡精，将汤煮开，将青红辣椒圈倒入锅中，加入白醋关火，将酸辣汤浇到肥牛上，点缀葱丝完成。
开始你的美味吧😋，不好吃你来找我😎
小贴士
❤️温馨提示：
1、富华原切腹肉肥牛片，因为是原切所以汆水的时候最多30秒，肉变色秒捞出，最好用漏勺一次性捞出，不耽误时间，这时肉片非常嫩，不然时间长了肉就老了，口感就会发硬。
2、富华腹肉原切肥牛肉片比较大，建议可以横着中间切一刀。
3、汆水时，最好几片几片的分散下锅，可以分为两次完成，每次下锅最多30秒，如果一次性下锅，等肉片最后下完锅，先下锅的肉片时间就太长了，会影响口感，所以一定要分开下锅。
1、富华原切腹肉肥牛片，因为是原切所以汆水的时候最多30秒，肉变色秒捞出，最好用漏勺一次性捞出，不耽误时间，这时肉片非常嫩，不然时间长了肉就老了，口感就会发硬。
2、富华腹肉原切肥牛肉片比较大，建议可以横着中间切一刀。
3、汆水时，最好几片几片的分散下锅，可以分为两次完成，每次下锅最多30秒，如果一次性下锅，等肉片最后下完锅，先下锅的肉片时间就太长了，会影响口感，所以一定要分开下锅。
