五福月饼

7 人做过这道菜
内馅由紫薯,芋头,咸蛋黄,肉松,麻薯五种食材组成,我原创的配方根据广式月饼改良,不甜不腻也不用炒制内馅

用的是60克月饼模具 皮馅比例为: 皮22克 馅23克 夹心10克
可以用50克模具来做 月饼会高一些而已

有粉丝反应皮会开裂的问题 考虑是麻薯预热膨胀 注意是麻薯一定要包在芋泥里面 而且不要增加量
或者有一个解决方法是 把做好的月饼在烤制之前冷冻三四个小时 这样月饼皮烤熟了里面温度也不会很高

注意开裂也有可能是1芋泥湿度大/ 2饼皮过干/ 3食材器材不一样
1:  一定要荔浦芋头 水分低淀粉含量高 小芋头绝对不行 蒸芋头时也要注意 蒸锅锅盖上的水不要流进芋头里 也会导致水分比例高 再加牛奶 芋泥就会很粘
2:  要用低筋面粉 不要提前很久就做出来 淀粉会慢慢吸收水分越来越干 烤之前一定要月饼表面喷水
3:  比如蜂蜜含水度 面粉吸水度 芋头紫薯含水度 烤箱的大小 温差 脾气 都有差异

你们制作的时候 多和我的图片视频对比一下质感质地 感觉状态接近最好
有的发给我看的照片 是那种肉眼可见的偏软/偏干 肯定要根据你的材料调整啊
食谱克数固然重要 但还是灵活一点 而且我会尽量回复大家的

不用转化糖浆因为还要配合使用枧水
家庭制作我认为没有这个必要
它们的目的是为了让月饼看起来更红 保存时间更长 而且转化糖浆比其他糖浆成本低

用料  

【紫薯芋泥】
荔浦芋头 500克
紫薯 150克
黄油 30克
牛奶 100克
45克
【麻薯】
糯米粉 35克
玉米淀粉 5克
糖粉 10克
牛奶 70克
玉米油 6克
【咸蛋黄肉松馅】
咸蛋黄 3个
肉松 15克
【月饼皮】
低筋面粉 50克
玉米淀粉 10克
蜂蜜 20克
玉米糖浆/麦芽糖酱/炼乳 20克
黄油 20克

五福月饼的做法  

  1. 荔浦芋头特别面 蒸好了不会有硬的 轻轻按就可以成泥 切块开水蒸20分钟

    五福月饼的做法 步骤1
  2. 加紫薯就是为了好看 也可以增加营养吧 其实紫薯没什么味道 还是纯芋头的更香

    五福月饼的做法 步骤2
  3. 紫薯也是蒸熟按成泥 这样不用破壁机打碎再炒制的方法 还是有一些口感的 不是完全的细腻的内馅

    五福月饼的做法 步骤3
  4. 麻薯的材料除了油都混合均匀 这个量蒸15分钟 量更多相应也要增加时间

    五福月饼的做法 步骤4
  5. 蒸熟放油 玉米油和黄油都行 戴个手套把油揉进去 小心别烫手 喜欢吃拉丝的 就多揉一会

    五福月饼的做法 步骤5
  6. 我不喜欢买真空咸蛋黄 我都是用熟的咸鸭蛋 现包开来用 好的咸鸭蛋里面的蛋黄特别多油特别绵软

    五福月饼的做法 步骤6
  7. 和肉松混合均匀

    五福月饼的做法 步骤7
  8. 饼皮的材料都混合在一起就可以了 用秤分出22克一个的小团 这个量能做5个

    五福月饼的做法 步骤8
  9. 紫薯芋泥称出23克一个的小团 麻薯5克一个 先用紫薯芋泥包起麻薯和肉松咸蛋黄

    五福月饼的做法 步骤9
  10. 内馅比较软 冷冻15分钟就会很好包了

    五福月饼的做法 步骤10
  11. 因为我选的这个模具的形状 所以要揉成椭圆型 找更光滑的那面对着模具里的图案

    五福月饼的做法 步骤11
  12. 烤箱预热230度 月饼表面用喷壶喷出雾状水在表面

    五福月饼的做法 步骤12
  13. 先烤8分钟 拿出来刷一层蛋黄水(蛋黄加一点水) 再200度烤8分钟

    五福月饼的做法 步骤13
  14. 蛋液不能刷厚了 否则会丑 图案都模糊了 比如中间下面这个 就没有别的好看

    五福月饼的做法 步骤14
  15. 这个麻薯冷藏三天还是可以一样拉丝软糯的哦!

    五福月饼的做法 步骤15
  16. 我在作品里发布了制作视频 你们可以参考哈

    五福月饼的做法 步骤16
  17. 我给的量 月饼皮可以做五个 其他材料都很富余 因为是我故意多做出来 拿他们做芋泥麻薯盒子还有芋泥鲜奶的

    五福月饼的做法 步骤17

小贴士

我吃到第三天还是很好吃 放更久没试过了
我用的模具是个60克月饼的 皮馅比例: 皮22克 馅23克 夹心10克
这款可以说是非常不甜了 你们根据自己口味 可以适当加一些的
烤箱位置适合中间偏上层 有的话可以打开热风功能烤得更均匀

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

五福月饼相关分类

该菜谱创建于 2020-09-12 21:47:30
6100 收藏


五福月饼的答疑

  • 小巨人澳洲代购  10天前  
    1
    饼皮可以全部用蜂蜜吗
    作者回复 10天前  
    可以 但油还是要放的
  • 小Qq包  6小时前  
    0
    我做出来的饼皮很油是什么原因,而且才包就裂了
    作者回复 6小时前  
    是不是放久了 加一点粉试试
  • Mini_Q  3天前  
    0
    请问如果想做小一点的月饼 饼皮和内馅需要多少 第一次做没有经验 求解答 谢谢
    作者回复 3天前  
    皮和馅4:6比例
  • 诗菡1990-6  4天前  
    0
    月饼皮中的玉米糖浆/麦芽糖酱/炼乳选其一就可以是吧?
    作者回复 4天前  
    是的
  • 梦醒6  4天前  
    0
    可以放冰箱冷藏吗?,变硬吗?
    作者回复 4天前  
    冷藏不会硬
  • 再来一盘红烧肉  5天前  
    0
    我的芋泥为什么很希
    作者回复 5天前  
    用荔浦芋头
  • 心海11  5天前  
    0
    做好放密封袋可以保存多久啊
    作者回复 5天前  
    小贴士里写了
  • 18_6xmt  5天前  
    0
    请问肉松和咸蛋黄是放多少克和麻薯一起包?
    作者回复 5天前  
    我没称重 看着放的大小和麻薯差不多就行 或者略多一点就行
  • 晶晶吃不饱  6天前  
    0
    蜂蜜可以用别的替代吗 那个玉米糖浆可以用转化糖浆吗
    作者回复 6天前  
    用转化糖浆就要用枧水
  • 你是天上明月光  6天前  
    0
    哇,在抖音看到你了,之前来下厨房搜的,前些日子还没有看到小姐姐,现在看到了,可以学起来了
    作者回复 6天前  
    💕比心

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