凉拌面皮

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人做过这道菜

简介

面皮是我从下吃大的美食,不论春夏秋冬,我都爱买一碗来吃。我们山西人就是爱吃面,不论是什么样的面世都是生活中不可缺少的。山西还有碗托子和灌肠,都是很好吃的凉拌美食。有机会来山西的朋友一定要好好地尝尝。

用料  

面粉 适量
食盐 3克
清水 适量

凉拌面皮的做法  

  1. 将适量的面粉加少许的盐,用清水和成面团,面团的软硬没有硬性的要求。

  2. 将和好的面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏40分钟,(这是为了可以使面团更加的劲道)

  3. 将冷藏好的面团拿出后再次的揉面,这样也是为了可以更加的劲道。

  4. 将面团放入面盆里,加入一碗清水,进行洗面,就像洗衣服一样,进行揉捏,搓洗,直到盆里的清水变成了乳白色的面糊水。

  5. 将洗出的面糊水倒入另一个干净的盆里,然后再往面团盆里加入一碗清水,重复上述的步骤进行清洗,直到面团洗出的水变的比较清澈。面团变成了很有劲道的蜂窝状。这就是面筋。

  6. 将面筋拿出上锅蒸10分钟就好了。放置的面糊水用筛子进行过滤,过滤好的面糊水的盆子用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏8小时左右,(我一般是放置整个晚上)

  7. 将放置好的盆子端出,发现面糊都沉淀在底部,将上面的清水都倒掉,用勺子搅拌均匀,

    凉拌面皮的做法 步骤7
  8. 准备几个不锈钢的盆子,直径一定要小于锅子的直径,是为了蒸汽更好的上来。锅里加半锅的水,沸腾后,将盘子里抹少许的油,搅拌好的面糊摇入盘子里,将盘子放入锅中,盘子与水直接的接触,盘子里不要进水,一定要马上盖上锅盖,蒸两分钟就好。

    凉拌面皮的做法 步骤8
  9. 用夹子夹出盘子,用凉水冲一下盘底,方便去下面皮,用手将面皮揭下即可。重复上述步骤,直至将面糊蒸完。

    凉拌面皮的做法 步骤9
  10. 将蒸好的面皮和面筋切好,将黄瓜丝放入盘中,淋入自己喜欢的调料,搅拌均匀即可。

    凉拌面皮的做法 步骤10

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