牛肋排 | 2000克 |
姜 | 1块 |
蒜 | 3个 |
洋葱(或大葱) | 1/8个 |
生抽 | 10毫升 |
老抽 | 5毫升 |
料酒 | 10毫升 |
蚝油 | 5克 |
干辣椒段 | 5克 |
八角 | 3个 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 2块 |
红糖 | 15克 |
郫县豆瓣酱 | 20克 |
准备材料,如果吃得辣可以再加入一块重庆火锅底料,牛肋排解冻后漂洗干净血水,姜蒜切块,洋葱切片备用
冷水下牛肋排,倒入料酒放入姜片和洋葱片汆水,如果有大葱也可以替换洋葱,均有去腥的作用
水开后煮2分钟,捞起洗干净浮末,滤干水分
另起一小锅,按照红糖和水1:2的比例炒糖色,如果家里没有红糖用白糖也可以。需要中小火不停搅拌,一直到糖色变粘稠滴落就可以了
铸铁锅内倒入少许油,把姜蒜块炒出香味,牛肋排本身有些油脂,所以油无需倒太多
放入干辣椒段、郫县豆瓣,如果吃得辣可以再加一小块火锅底料,炒出红油后放入八角、香叶和桂皮,炒香
放入排骨,再加老抽、生抽、蚝油,少许盐翻炒,炒干排骨的水分,炒5分钟就差不多
倒入末过牛肋排的开水,加入炒好的糖色,水可以稍微多一些,烧出来的红汤还可以下面或者米线,铸铁锅盖上锅盖中火烧90分钟,或者高压锅压30分钟。
烧好后把肉都捞起来,再滤出红汤里面的佐料残渣
把滤好杂质的红汤和牛肋骨放一起,再大火烧10分钟,让红汤更为浓稠即可关火
放上点香菜,就可以开动啦!
肋条炖的软烂,谷饲的牛肉完全不柴非常化渣,吃起来只有满满肉香,适当减少辣味,就能老少皆宜
剩下的红汤还可以下牛肉面,或者煮蔬菜吃,非常美味!